兰州的牛肉面兰州人从来不叫牛肉拉面、兰州牛肉面必须是手拉出来的，不用强调拉面俩字，兰州人管牛肉面统称牛大，牛肉拉面是青海的产物，跟兰州的牛肉面没有一毛钱的关系，要说兰州的牛肉面哪家好吃？可以这么说千家千味，都很好吃，各家有各家的特点、各家有各家的秘方，总之不能用一个统一的味道来衡量哪家面好吃哪家面不好吃、因为每个人的口味不同，所以每个兰州人都有自己心仪的一家牛肉面馆，对于我来说很多楼群深处、街角旮旯的小面馆总是很吸引人，我个人更喜欢兰州西固庄浪西路老晨光家属区附近的晨光牛肉面、喜欢吃这家的面是有理由的，首先面的分量十足而且很是劲道、油泼的辣椒带着一股独特的焦香味道，牛肉面的汤很鲜美，尤其是吃完面以后倒点醋，那味道简直好得不得了，一口气吃完面喝完汤舒服满足感绝对不能用语言来形容、这家面馆开了快二十年了，这味道一直没有改变，这就是吸引着大批老顾客的真正原因！
我觉得是吾穆勒蓬灰牛肉面，吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。吾穆勒的汤我觉得一般，至少不如磨沟沿，辣椒是重辣不重香，默认辣油会放很多，一不小心汤就成了麻辣烫了，但吾穆勒的面很好吃，有一股独特的香味，不知是不是蓬灰的味道。吾穆勒给我印象最深的是盛面舀汤的伙计，看他的调汤动作简直是一种享受，那动作比机器人还熟练，不到五秒钟，一碗面就调好了。吾穆勒的饭口人很多，需要排很长的队，但调汤师傅的手脚麻利，也不需要等多久。
马子禄牛肉面吧，我觉得是比较正宗的，马子禄可能是游客心目中名气最大的兰州牛肉面馆，但这家可能也是兰州牛肉面界最有争议的店了，有人会说你到兰州连马子禄都没吃不算来过兰州，又有人说他家就像西安老孙家一样，专门对付外地人的。马子禄牛肉面一碗汤没问题，鲜香可口，如果是第一次来兰州，第一次吃兰州牛肉面，那马子禄没问题，也挺好吃，但与兰州其它本地人经常光顾的店一比较，马子禄就显得一般了。但马子禄名气太大，即使本地人很少去，但络绎不绝的游客也使他们从来不担心生意冷清。
马安军辣子牛肉面。当年兰州牛肉面有五大高手，东邪萨达姆，西毒马安军，南帝国保，北丐苍鹰，中神通马子禄，马安军辣子牛肉面就是传说中的西毒，以火爆的辣子闻名。不同于其它牛肉面的颗粒状油辣子，马安军是细细的辣椒面制成的酱状辣子，比其它牛肉面要辣，但又与重庆小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超过要1块一勺。马安军牛肉面不是传统味道，属于另类但很受欢迎的改良版兰州牛肉面，辣子牛肉面辣味不盖牛肉汤的香味，吃完满头冒汗，过瘾！
我妈超级喜欢的陈记清汤牛肉面。西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州最好吃的牛肉面之一，唯一的缺点就是太偏了，距兰州火车站20公里。不大的店堂每天都是人满为患，进门需要排队，很多老兰州人取了面没地方坐，蹲在门口就开吃了，因门口不好停车，很多人冒着被贴罚单的风险也要来吃，可见陈记牛肉面的人气。陈记清汤牛肉面是非清真的汉民餐厅，汤鲜且味美，面筋道，6块一碗，回味无穷。
白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，抢位置必须眼疾手快，不然连门口的小凳子都抢不到，眼看碗里的面粘了凉了就是没地方吃。有的食客干脆站着吃，还有把碗放在公共自行车的台子上被媒体曝光的。白建强的面挺好吃，筋道爽口，总体味道确实是不错，但真不值得打仗似的来吃一碗面，如果饭口人太多，去隔壁不远的金强也不错。
