餐厅的装饰布置和TVB里面大多数的港式茶餐厅一样,整体颜色用得厚重,色彩对比强烈,地板用的是电视剧里最熟悉不过的黑白点状瓷砖,不仅仅要从味道上还原正宗的港式风味,也要在环境上接近真正意义上的茶餐厅。
正宗港式茶餐厅一定要有奶占、士多和菠萝油供应。餐厅设计要有明档(客人能看进去的): 茶档、面档、烧腊档。早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜 都有各自特定时段和特色的组合套餐。正宗柠檬茶不能缺。
现在人工贵,铺租贵水电费,买菜又贵,招工又贵又难,菜色又不能贵要便宜,客人要求高,品味高,所以茶餐厅是最难做的一个行业,利润最低的行业,只能靠薄利多销,生意差一点就会亏本。
冰火菠萝包必须是酥酥的菠萝皮,搭配冰冰的黄油,甜而不腻。丝袜奶茶的茶味必须重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚。这样的茶餐厅才是最正宗港式茶餐厅。
客人通常是自己去收银台买单,服务员会把点餐卡插入桌面上的玻璃板底下,并折一个角,以免卡片完全塞入玻璃板导致无法取出。这些都是很贴心的。
有浓浓的港式风格,门口摆放着香港杂志、紫底白字繁体字招牌、刻意设计的窄窄的座位,再加上店员的港式口音,这才是最正宗的港式茶餐厅。





