这个东西其实讲的太高深了只会起到吓唬人的作用，其实在我们的祖祖辈辈中就有了这样的智慧，有一句老话叫做响水下蛋。意思就是在锅发出一定想生的时候，将鸡蛋打进去，会将荷包蛋做得很好。嗯，而且真正的土鸡蛋会比市场买的鸡蛋做出来的荷包蛋要好很多。
如果是煮你荷包蛋，就是先把水烧烤，然后关火，再打入鸡蛋，盖上锅盖，闷五分钟，再开火，这样荷包蛋就不会碎了，如果是油煎，先放适量油，待油沸腾，把鸡蛋打入锅中，先不要着急翻动，待差不多成型了之后轻轻翻动，就不会破了。
在碗中倒入适量的冷水(水相当于二分之一个鸡蛋的量)，再打入鸡蛋倒入水快沸的锅中，然后将火关小一点就不会散了。(肯定不是绝对的，但我总是这样做，一般情况都没散过。)
首先选用新鲜鸡蛋，这个很重要。锅中加水，待水快开时关小火，打入鸡蛋动作要轻柔，鸡蛋打入后稍等一会凝固后再开大火，再煮几分钟就可以完美出锅了。
先用大火把水煮开，然后改小火，最后打鸡蛋下锅开煮，切记不能开大火，小火慢煮5分钟左右，煮出来的鸡蛋不会烂，好看又好吃。
热锅冷油，鸡蛋下锅后不要动它煎至底面略变色后，掂勺翻面也不要动它，煎至咯变色，喜欢吃老的多煎会，否则就出锅即可。
