做咕噜肉。梅肉粒先沾上蛋黄，再在生粉里滚一圈（玉米淀粉比较好），均匀沾上。肉粒半煎炸比较好，就是油放的比平时做菜多，但是比油炸少，大约油淹过材料一半就好，然后煎炸两次会更香脆，第一次八成熟，捞起滤油放凉再热锅略煎一次，材料捞起再关火。糖醋汁按顺序煮，先放盐，盐和醋同煮，去掉酸呛味再放黄糖，可以试着放山楂片。糖醋汁煮好后要勾芡至浓稠，再放肉翻拌均匀，以免水分过多使外皮变软。我爹教我的。
热锅凉油，有人可能以为没什么，其实不然。第一，热锅，此时锅内水分已经蒸发干净，放油后不容易迸溅 ，此时的油称为凉油。第二，热锅凉油用于菜品加工初期，对于小料的香味激发有很大的作用，小料下锅应先放姜，因为姜比葱蒜不易出味，姜下锅后转为小火，油温不易太高，不然葱花易糊。第三，煸肉片肉丝时热锅凉油不易粘锅，相信很多人都粘过。
做汉堡的秘诀是....肉末里放点面包或者馒头一起搅匀。最后放一片芝士，用自身的热度把芝士弄软，如果不成功可以微波一下，就短短一下。如果有生菜，必须用球生菜。超市里扁扁的唐生菜那种不行。如果只有唐生菜，就要切丝。面包烤过最好，那种硬硬的带点颗粒的感觉。加点泡菜酸黄瓜更好了。
不知道有人爱吃泡椒凤爪不？里面的那个青色的辣椒，就是泡小米辣，把它切开放油锅炒香加水、白胡椒粉烧豆腐，川菜的麻辣大家都知道，但以四川自贡菜为代表的鲜辣菜近些年在川内越来越流行，但外地人通常不了解，这种菜一般就是用泡小米、仔姜、鲜小米辣等烧出来的。
熬鱼汤一般用鱼头或者鲫鱼，但它们肉比较少，我一个人吃，就买一条整鱼，把鱼头和鱼骨斩成段，煎一下，然后加水大火煮，汤可以煮白，然后把鱼骨头捞出来扔掉。鱼肉切成片，放进去烫熟就好。这样，汤色白，鱼刺少，又可以吃肉，又可以喝汤，草鱼、鲢鱼什么的都可以。
黄埔炒蛋。取新鲜鸡蛋4枚，分离蛋白、蛋黄。蛋白打至起大泡，然后拌入其余蛋黄和猪油，再打匀。不用铁锅在明火上炒，蛋液放不锈钢碗里，而碗放进滚水锅里，隔水加热，用橡胶铲拌炒。快凝固时落少许盐，可加葱花。此法即便不大会做饭之人也可炒得香、松、嫩、滑。
