小时候吃过婆婆爷爷做的很多传统川菜，可惜这些菜父母辈都没继承下来，由于当时年龄小不记得一些菜的确切名字，但大致记得当时制作的方法与味道类型，现在说出来很多四川人可能也闻所未闻，虽然作为四川人还没吃过开水白菜这道菜，我认为相比过去失传的菜肴，开水白菜只是汤料味型中的一个，小时吃过用鹅肠与冬瓜特殊制作成丝，再加川菜高难高汤配置而成的菜，外观与口感形式真正的燕窝，现在来看一点不比开水白菜制作难度级别与品味低，我现在只能称它为高汤燕窝［真正的名字已不记得了］，开水白菜很可能就借鉴了燕窝汤菜的制作方法过程，因为开水白菜的历史肯定要晚于传统燕窝高汤的，我这里说出来就能证明开水白菜随创作与清宫内，制作人并没模仿其它菜系的可行性，开水白菜而是地地道道的川菜工艺，川菜能用最简单的食材，制作出高难工艺与丰富的味感菜肴出来，这是其它菜系无法企及的典型特点，这里无法再过多举例介绍其它失传的川菜特点出来
川菜二十四种味型中有一种味型我个人觉得挺难调的，那就是怪味，那是一种包含了麻辣酸甜咸鲜等多种味道的味型，味道虽多，但不杂乱，各种味道之间环环相扣，有一种精妙的平衡感，极富层次感和味觉冲击力，这种味型估计很考验厨师的技术。参考菜肴:怪味兔丁。
其实最为清淡的美食的做法才是最考验厨师的厨技的才能提现出精湛的厨艺
我觉得最难的应该是火锅的调料吧，他们那些火锅应该是有很多种食材制作而成的，并不是由单一的一种。
应该是开水白菜，因为开水白菜这道菜特别，讲究火候和盐分，能够与他比肩的菜，只有红烧狮子头
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。
