作为醋省人看到这种问题只能叹一句来晚了。都那么多人说了，必然是宁化府！从小生活在外省，一直以来能买到的好醋就是水塔，几次回乡被小伙伴们鄙视后换了当时外省比较好买的东湖，觉得其实跟水塔区别不大嘛……再后来回去的时候弄了一箱宁化府，很快就吃完了，之后就再也没买过其他家的醋啊，这才是家乡的味道嘛。其实现在宁化府渠道做的还可以，一般城市的山西特产店或者超市都有，各大电商也有销售。如果你是一个爱醋的吃货而你还没吃过宁化府，赶紧试试去。当年非醋省的我娘尝了宁化府表示以前吃的都是什么啊：）明知道不会有人看还啰嗦了一堆我是有多爱宁化府啊。其实水塔真的也很不错，每次回老家都会路过清徐的醋厂，也挺有感情的。
山西老陈醋，老陈醋产于清徐县，为我国四大名醋之首，以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质 的特点。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。（个人评鉴：四大名醋三个都是南方醋，好在有山西老陈醋作为北方醋的代表，品牌以宁化府、东湖、水塔等为代表，味道比较重，可以很好中和西北方水的碱性苦味，入口有些许咸苦味，酸味厚重，但有回甘。吃法：比较适合拌面、拌饺子。）
保宁醋以地名俗称，始于五代唐长兴元年设保宁军治时，距今已有1000多年历史。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水精酿而成，近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
西北人来回答一下，小时候家里人喜山西老陈醋，作为孩子，那极品的酸涩苦味实在是恶梦，于是完全拒绝“醋”这种调味品，直到后来遇见镇江米醋，酸且清爽的味道深的我心，尤其是从酸味里透出的一丝丝甜味，配上姜丝，简直美极，横扫所有水产蘸料以及各种凉拌，美中不足是拌面味道不够醇厚。然后大学室友，一个宝鸡妹纸完美的解决了这个问题——岐山醋，同时具备山西醋陈醋的酸和醇，但又没有苦和涩味，香味比米醋也略厚重，各种臊子面油泼面首选～
从小就喜欢吃醋，陈醋以山西醋为代表，酸是其最大特点，窃以为炒热菜、拌凉菜均特别适合，其中吃过比较过瘾的牌子有水塔（那个2年陈吃了十几年）、紫林（首推厚道粗，然后2年陈）米醋以镇江香醋为代表，酸中带香是其本色，个人特别喜欢吃包子、饺子、凉皮麻辣烫的时候配合食用，限于学校附近物资不是很充裕，只吃过恒顺的（认真吃过哦），这两年吃醋的日子都靠着它呢。
山西益源庆旗下有宁化府和上水井两个品牌，能买到上水井是最好的，如果没有也可以买宁化府。宁化府的渠道现在做的比较好。上水井和宁化府的特点是纯天然酿造，酸度高，色清透、质浓厚、味清香、耐储藏。喝到嘴里有粮食的香气，细细品味还有回甘。另，如果细看产地宁化府有很多是合作厂生产的，只有上水井是太原宁化府原厂出的。
