本人自己做出来的馒头就不开裂的，蒸馒头要选择中筋面粉或高筋面粉，不能用低筋面粉。和面的时候不能太硬，加点白糖，加水活成面团，用多揉一会，放温暖的地方发酵即可。碱不能放太多，碱多了，馒头蒸出来会发黄有碱味。馒头揉完后要醒发10分钟，然后冷水上锅，大火烧开开始计时，转中火蒸30分钟，期间要保持锅内蒸汽充足，这个很关键。馒头蒸熟晾凉装入塑料袋放入冰箱冷藏。这样馒头就不容易开裂。
我们家里就是特别的喜欢吃自己家里做的馒头的，所以我经常自己蒸馒头的，我蒸的馒头一般不开裂的，馒头开裂的原因如下，面质问题，好的面粉必须颜色纯白、干燥并且还会有一股小麦香味；制作工艺问题，揉面时间要充足，醒面不能让风直接吹面，不然表皮会干皱，容易开裂；蒸的问题，注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以。
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
在做成馒头之后，成型的馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水，不能多，这样的馒头不会太干，也就不会开裂啦。篜的时候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。在馒头出锅前静置一段时间。
面质问题，好的面粉必须颜色纯白、干燥并且还会有一股小麦香味，制作工艺问题，揉面时间要充足，醒面不能让风直接吹面，不然表皮会干皱，容易开裂。蒸的问题，注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以。
和面时加一勺子猪油或黄油，少许白糖，酵母按比例这个应该没问题，蒸之前需要醒面，也就是待其充分发酵（将做好的面坯放有点温度的地方）手按上去略微会弹就可以蒸了。
