北方最多的是肉汤、鸡汤。不论荤馅素馅，都是荤汤伺候。炖好的鸡汤或肉汤，加进碗里调好味，再加进馄饨即成。主流口味是酸辣汤。最简单的调法，醋和辣椒油、香葱末放到碗里，开水一冲，倒进馄饨，醋香扑鼻。无论怎么调汤，尽可以按自己的口味来，这里没有一定之规，但要提醒的是，调汤用料一定要讲究，不能用伪劣品。紫菜要油黑发亮海水味道浓的、虾皮要白净虾香的、醋要老陈醋、油辣椒要自己烧制的，包括炖汤的肉和鸡，都不能假了。譬如勾兑的醋就出不来醋香。
馄饨像水饺，又不是水饺。水饺馅多味足，馄饨皮多馅少。水饺大都干着上桌，蘸料吃，馄饨却是带汤吃。因为馄饨在饭桌上一般的充当配角，作干货主食的“带料汤”用。而且本身馅料量少味单薄，所以，馄饨的汤要专题另配。南方口味清淡，馄饨的汤以紫菜调汤为主。碗里放点紫菜，虾皮，葱花，香油，一勺馄饨汤冲进去，倒进馄饨就成。也有单独给点盐，倒点醋的，随自己口味。
主要材料有葱、姜、芝麻、辣椒粉、陈醋、生抽和油等，我比较喜欢醋和生抽3:1左右的比例，大家可以根据自己口味慢慢添加调试。做法基本就是把辣椒粉用热油淋入，然后趁热加入陈醋，这样比较香；然后再往里面加入葱姜末、生抽或者盐之类的调味制成酸辣底料；馄饨煮好盛出，之后舀几勺酸辣底料，然后加入一些煮馄饨的汤，酸汤馄饨就做好了。
其实一般说味极鲜和蚝油能提高汤的鲜味，香油能够增加香味，千万不要使用老抽，在调入适量的盐，味精，十三香，放上少许紫菜，最后盛入馄饨，在加入馄饨汤，加满为止，在根据个人喜好淋入少许醋和加少许香菜，提香即可。
汤基本就是加些紫菜、葱末、香菜、虾米之类的进去提味，其实鲜味已经很够了不太用得到鸡精或者味精之类的，稍加一点胡椒粉、醋、盐或者生抽之类的就好了，如果家里有高汤就更棒了，我比较喜欢再卧一个糖心荷包蛋在里面。
南北方在馄饨汤的调制上也不同。上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，北方的馄饨则以猪骨吊汤为主，当然，直接拿清水煮馄饨后做汤的也不是没有。
