鸡胸肉超级容易发干，所以建议一定要带骨整块来炸哦，可以帮助保持水分。在炸之前用盐水腌渍一会（加些香料粉也可以），会吸收很多水分，大大改善发干的问题。Kfc的吮指原味鸡就是用鸡胸炸出来的。自己在家炸，一定要趁热吃，那个时候的汁是最饱满的。一片带骨鸡胸对半一开为二，炸制时间大约在3-4分钟。让大部分肉的温度停留在60度以下，此时肌肉组织的失水有限，仍然保有大量的肉汁。半生的牛排就是因为这个原因所以格外多汁，然而鸡肉不能生吃！所以这个办法显然行不通。但是我们可以通过分块来实现这个部分，比如将肉厚的部分划刀或者分片。
如果是整鸡，建议分为8-10块来炸，两个翅、两条腿（大小腿分开的话是四片），和对半开成4片鸡胸。鸡腿的肉特别厚，尤其是带骨的小腿部分，需要炸7-8分钟。但是厚的好处，就是炸鸡腿往往特别多汁！如果去骨炸制的话，时间会缩短一半，3-4分钟就可以了，将肉厚的地方稍微片开一些，使得整片腿各处的厚薄差不多，受热会更加均匀。鸡翅分为两个部分，翅中和翅根，其中翅根的肉更多但是肉质更硬一点，而翅中的脂肪更多、肉质更细嫩（可能是骨头多的原因？），所需的炸制时间通常在3-4分钟。
炸鸡的灵魂就在于那层脆皮。面糊的优点是可以更方便的加入香料和调味，缺点是不容易做的薄脆，如果配方比例不够好，出炉后很快就会返潮不脆。沾面粉，通常是先将鸡肉裹上一层面，然后沾上蛋液或者其他液体（例如白脱奶，牛奶，奶油等），然后再裹上一层面粉去炸。最后炸好的外皮就是像鳞片一样一块一块的，很香酥，kfc的鸡翅就是这种。优点是这种外壳不容易返潮而且会更脆，缺点是比较麻烦一点。如果更想要香脆的口感，那就选择面粉。
当我们用盐水腌渍肉类的时候，随着细胞液和盐水的交换，肉类不仅会吸收更多汁液，也会随之吸收更多盐水中添加的香料和风味，最后就鲜嫩又入味儿了。有实验表明，用0.5%-0.75%的盐水浸泡1小时，之后再做成炸鸡，口感会明显更多汁。这个办法除了炸鸡，包括做糖醋排骨，日常炒肉也是我一直以来都在用的。
盐、胡椒粉、洋葱粉、蒜粉、孜然、牛至、paprika辣椒粉、cayenne辣椒粉搅拌均匀混入面粉；将刚才的干料与大块鸡肉混合均匀，再加入白脱牛奶，覆上保鲜膜冷却2小时以上；2小时后将鸡取出蘸层面粉然后再蘸一层刚刚的浇汁，再叠加一层面粉；入锅炸至金黄，淋上蜂蜜...
鸡蛋、白胡椒、盐入碗搅拌均匀，加入鸡块；取大碗加入玉米淀粉和面粉，将混合好的鸡块加入裹匀；裹好的鸡块放入油锅，炸至金黄后捞出；油、蒜、姜、辣椒面、料酒、酱油、醋、水、糖、橙皮入锅混合均匀后加入鸡块，再加入玉米淀粉浆、炒制均匀入盘！撒上些许小葱，米饭杀手来了。
