选新鲜一年内的羊肉，喜欢肥一点选肋排肉，瘦一点选大腿肉，也可以混一起。切块大小根据个人口味和烤法，还有烤炉。大葱切碎加盐（每公斤肉十克盐），主要是为烤肉时方便操作，也可以边烤边放盐，加生抽（每公斤20克），与羊肉搅匀腌制最少十分钟以上，串签子（可大块直接在金属篦子上烤）上火烤至焦黄香嫩即可。
我认为如果想要考出最美味的羊肉串儿，你就必须要在佐料里下功夫。还有就是把握好火候，毕竟如果你的火太大了，羊肉串儿就会被烤糊烤焦。
我觉得要烤出美味的羊肉串的话，第一是要上网学习一下，或者是跟别人学习一下，然后烤出最美味的羊肉串的。
羊肉串我没烤过，不过我看见过，一般好像都撒了些盐啊，胡椒粉啊，有的撒了那种辣椒粉，然后刷了油啊什么的。
主要还是肉质量要高，肉没香味烤的再好也没用。火候很简单 新手用压制的无烟炭不用控火，会控火的用普通的木炭。
我是如何烤出最美味的羊肉串，那就是在向那些会烤羊肉串的，学习他们的技巧，然后就是熟能生巧。
