龙虾因其头部长着一对形似龙须的大螯而得名，它的体长约20~1000px，质量约0.5kg左右，大者可达3~4kg，是海洋中体型最大、色彩最迷人的爬行虾类，被誉为“虾中之王”。龙虾全世界都有分布，但以热带、亚热带温暖海域种类、数量较多，常栖息于珊瑚礁和岩礁密布的浅海地带，喜欢离群独居，习惯在海底爬行，行动缓慢白天潜伏在海底缝隙里，夜幕降临时出来觅食，其食性很杂，且耐饥能力很强短时间离水也不会死亡。龙虾一般在秋季繁殖，每尾雌虾怀卵量万粒，甚至超过百万粒。龙虾以其形之美、体之大、味之好向来为人们所称道。龙虾肉质厚实，可食部分约占体质量的60%，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、尼克酸和钙、钠、磷、镁等成分，是名贵的海产食品，除直接食用外，还可以入药，具有强身健体滋阴镇静、补肾建胃之功能，对神经衰弱、皮肤溃疡、阳痿、扁桃体炎、疮疥和过敏性反应均有疗效。食用龙虾先饱眼福，后享口福，不论是生吃，还是蒸或炒，味道皆鲜美爽口，以龙虾为主的菜肴有：生龙虾片、鲜炒龙虾、白勺龙虾、葵花龙虾和龙虾肉等，都是人们喜爱的食谱。
性温，味甘、咸，有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效。主治食管癌、肠癌、肾虚阳痿、遗精、脾胃虚弱、痰火后半身不遂、筋骨疼痛、神经衰弱。虾壳性平，味甘咸、归肝、脾、肺经，具有除风、止痒，杀虫、镇惊之功效，主治神经衰弱、疥癣，防治软骨病和佝偻病。对虾含硒量较高，硒对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。
矿物质丰富龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，美国还利用龙虾壳制造止血药。
龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
