把酵母、少量白糖、少量食盐、少量酸奶放入碗中，加入温水混合搅拌，待1分钟左右后再使用。面粉放入盆里，用刚才搅和的温水和面，尽量软硬适中。和面后用锅盖覆盖好，静置一晚上，第二天早上起来，面团已经发酵至原来的2倍大，且上面都是发酵后的大小不一的空洞，说明面团发好了。这时候应该加上碱面（防酸的效果），整个面团再均匀揉开，然后开始制作花卷。先把一大团面用擀面杖擀成一个大圆片，用铁锅加热后，放入花生油，油微热后放入葱沫，一分钟就可以关火，晚了葱花就可能炸糊了。把锅里炸好的葱花和花生油抹在面片上，均匀撒上十三香，和少量的盐（依据个人口味的轻重），然后把面片卷起来，用刀把面片卷切成多块，每块大约一个成人手掌那么长。针对每一块，从中间卷两下，让横切面朝上，像卷麻花一样。（两个横切面朝上的话，里面油和材料不会跑出来）。做好后的葱油花卷，静置半小时后再上锅（这样可以让面再发酵一下，蒸出来才会更松软）。上锅20-30分钟后关火出锅。
刚好从新东方学了一个月毕业归来。先给你配方吧。[皮料]中低筋面粉:500g,白糖:50g，酵母:5-8g(夏-冬)泡打粉:7.5-10g(夏-冬)水:250g注意:1.以上是面团配方，尽量用秤秤准了，因为酵母，泡打粉的量都可能影响醒发速度。2.水的话慢慢加入，根据面团的软硬程度调节量，并不是固定的。另外酵母，泡打粉的加入量也和天气即温度有关。[馅料]另准备调味的盐，葱花，色拉油[烹饪方法]蒸，8-10分钟。蒸的时间太长，葱花会变色，影响成色。[做法]1.将面团揉到软硬适中2.然后用擀面棍压成长方形，500g的面团大概可以擀成脸帕大小。然后在表面刷色拉油，再撒少量盐和葱花点缀。注意要非常均匀。3.将面胚像叠被子的形式叠成三层，注意，是沿长边叠，而不是短边。4.叠好后，从中间轻轻按压以使空气跑出，保证层与层之间连接紧密。5.使用菜刀切剂子，大概三个手指宽。6.切好后提剂子两段，轻轻拉长，再慢慢卷起即可。
我的妈妈是北方人，做得一手好面食。我也深受其影响，爱吃面食，也爱做面食。在妈妈的悉心指导下，现在我做面食也是手到擒来，主料：面粉200克，配料：酵母粉2克，温水110克，油和盐少许。工具：蒸锅，做法1.面粉倒入面盆，酵母用水溶解，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，发酵40分钟，王老土包子怎么样特色包子加盟店_包子店连锁加盟_包子加盟哪家好_包子加盟店排行榜_餐饮创业商机网 2.面板上撒一层干面，将发酵好的面团擀成长方形面片，刷一层油，撒一层盐，3.像叠被子一样叠起，4.然后切成16小块，5.将每两块叠在一起，拧成花卷，底部捏紧，共做成8个花卷，6.将做好的花卷上锅再发酵20分钟，7.大火烧开锅，上气后转中火蒸10分钟，关火焖3分钟，出锅就可以吃了。
馒头面团要揉成中硬度面团，花卷面团是中软度，也就是说和面时花卷面团要多放水。500克面粉+5克酵母+25克白糖，这是馒头和花卷共同之处，唯独水量，做馒头，夏天用室温水和面，调成絮状再揉成光滑面团。冬天用35度左右温水和面。做花卷，水量要多于馒头，面团很软，发酵：都是发成原体积两倍大，揉，排空空气，花卷需擀成片状抹稀油酥，盐，葱花，火腿之类，蒸：一定要二次醒发，馒头，花卷在揉的过程中加入了生粉，做成生坯之后，一定要醒发20分钟再蒸。用老肥发面的馒头，花卷，千万别冷水下锅蒸，一定要热水，学过化学都知道老肥主要成分就是碳酸氢钠。火温先大火猛蒸，后改中火，上汽后蒸15--20分钟，关火后停3--5分钟再揭盖，保证喧软，不滴水，不塌陷。
原料:面粉500克、温水230克(根据面粉具体增减)、酵母5克、泡打粉8克、糖粉30克。做法:1、将面粉、泡打粉、糖粉放入面包机内，在将酵母用温水调开后倒入面包机内；2、将面包机调到甜面包程序（剩下的就交给面包机吧，这东西的好处就是不用亲自揉面揉得手那么酸，呵呵，真是感谢发明它的人）完成整个揉面和发酵的过程3、将发酵好的面团取出用擀面丈排出空气后稍微揉一下，擀开成约0.2—0.3厘米厚的薄片，在上面抹上一层油然后均匀的撒上葱花、花椒、适量的盐；4、将面胚卷起来卷成长条然后等份切开；5、将两个并在一起在用一根筷子从中间压一下然后冷水上屉进行二次发酵大约10分钟，然后蒸20分钟左右即可；这样做出来的花卷既好看又好吃。
普通面粉1000克、酵母粉8克、水570克、葱50克、黄豆酱100克、味极鲜酱油5克。酵母粉用分量内的水融化后倒入面粉中。倒入余下的水。和成光滑的面团盖上保鲜膜放置温暖处，开始发酵至两倍大。利用发酵的空档把葱切碎粒。放少许的香油、欣和味极鲜酱油。搅拌均匀腌制一下。 面团发酵好了撒少许干面粉在砧板上排气。擀成长方形的面片。均匀的抹上黄豆酱，撒上葱花。从一端卷起来，封口向下放。切成小段。放在蒸屉上盖上盖子再稍微发酵20分钟左右。蒸锅里加入水，水开后放入蒸屉小花卷，大火蒸20分钟，再闷两分钟即可出锅。
