首先由于感觉不同类型的，同一个个体所遗传的不同嗅觉G蛋白偶联受体的类型就是非常之多。同时嗅觉G蛋白偶联受体是相当不保守的，突变较多。考察不同门的动物之间的嗅觉G蛋白偶联受体，则几乎没有同源性，基础结构差异很大，一般被认为是独立演化的，在同一个属内的同源性也很低，可见嗅觉G蛋白偶联受体保持发挥正常功能所允许的变异率是非常高的。在这样的遗传多样性的基础之上，哺乳动物的嗅觉G蛋白偶联受体，可能是由于选择压力较低，而普遍有20%的假基因化（即所有序列类似于嗅觉G蛋白偶联受体结构的蛋白的基因中，有20%不能表达为的蛋白质、或表达的蛋白质没有实际的嗅觉功能）。在有三色视觉的猿类中，可能由于视觉发达导致对嗅觉的依赖下降，对嗅觉的选择压力进一步下降，假基因化的比例达到了45%以上。而在人类中，嗅觉G蛋白偶联受体基因的假基因化达到了65%以上，你遗传到的可表达的嗅觉G蛋白偶联受体基因刚好与人群中另一个人的一样的概已经很小了，也就是说某一个化学结构，别的人能闻到而你闻不到是很正常的，反之亦然，以至于嗅觉都能像指纹、虹膜血管一样作为身份识别的标志。这也是人类嗅觉比小型哺乳动物以及犬科动物差那么多的一个原因。气味记忆在这里作为情景记忆（ Episodic memory）的一个组成部分，对情景记忆的其它组成部分有唤起作用，尤其是情景的情绪。情景记忆同时还可能包括情绪、以及其它感官信息，除了某些特别刺鼻的气味以外，对于大多数中性的气味，在你最初几次接触某种气味的同时体会到的是愉悦的感受，例如闻到榴莲味的同时是在一个愉悦的品尝榴莲味道的氛围之下，这个味道就会与情绪愉悦的场景（同时包括相关的情绪、视听记忆等）关联记忆在一起。反之亦然，德国亚琛大学曾经做过一个认知神经科学实验，在让受试者执行带来压力的工作任务的同时释放某种陌生气味，第二天不再做任务的时候突然再次闻到这种气味，受试者表现出了压力相关的生理反应。
男女在嗅觉上的差异非常明显，在各项气味的测试中女性的表现远远甩了男性几条街。这个现象产生的原因多少年以来一直困扰着科学家。来自巴西里约热内卢联邦大学生物医学研究所和国家科学技术部转换神经研究所的Roberto Lent教授终于发现不同性别的嗅觉差异在于大脑。男女嗅觉的不同在分化型的社会行为中扮演重要的角色，气味的感受与相关的经历和情绪密不可分。之前科学家们认为女性嗅觉的优势是来自认知和情感上的，而不是真正对于气味的觉察。 他们使用由里约联邦大学一批研究人员开发的各向同性分馏器进行实验。通过测量大脑组织嗅球中的绝对细胞值，从鼻孔吸到气味开始，嗅球是大脑中第一个接受到气味的大脑区域。测量对象是7个男性和11个女性死者的大脑，死时年龄都超过55岁。选取的这些人都不是从事对嗅觉有高要求的行业，比如咖啡品鉴师和专业大厨。通过计算18个死者和研究人员大脑嗅球中的细胞数量，科学家发现在嗅球区域女性平均比男性多了将近43%的大脑细胞。是否嗅球区的细胞数量造成了男女嗅觉的差异呢。
嗅觉受体的激活程度决定了我们感知气味的强度和质量。为了测量这些受体的差异，研究人员克隆了511个已知的人类嗅觉受体的变体。然后，测量每个受体变体对73种不同的气味分子的反应如何。研究人员还调查了16个嗅觉受体的DNA。把以上所有综合起来，他们发现对任意两个单独的人体来说，400多种嗅觉受体中大约有140种在应对气味分子时会有所不同。所以，人和人之间的嗅觉差异最多可能相差30%。一朵玫瑰，无论如何，都会是香气宜人的，然而它的天然气味经过不同人的嗅觉去感知，是会有很多不同之处的。所以说，整体均质化是不可能的。由此也可以推论，人们的世界观可以有整体的相似性，但是却会有个体的差异性，毕竟生命本身，就是不同的体验。
