一般是出于两个方面的考虑：1、方便吃：海带太滑，打个结容易用筷子夹，当然用勺子吃也方便了。君不见筷子勺子吃个面条多么纠结。2、美观，占地面积小，用来做菜，放在盘子里不至于太凌乱。海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带（Laminariajaponica）褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。海带含有褐藻胶、海藻酸。这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠胶体，它能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。因此，最好办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就即嫩又脆了。如用水煮时，可在水中加一点儿碱面或小苏打，因为海带胶容易被碱性物质溶解，煮时可用手掐一掐软硬，以便掌握火候。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
美观啊！嚼劲啊！其实最重要的是不打结简直就是厨子的噩梦啊有木有啊有木有！海带煮水之后表面会滑溜溜黏糊糊啊！如果直接裁成片片放锅里就会变成一层叠一层一层叠一层啊！你能想象果丹皮山楂软糖那种样子的啊！别说用筷子就是用手都难搞开啊！最惨的是贴在锅上了啊！下面都糊了啊！所以一定要打结的啊！熟不熟无所谓的啊！海带生吃也不是不行的啊！同样的道理啊！我们还有更奇葩的食材就是豆腐皮啊！不是那种北方俗称干豆腐上面有纱布纹路用来炒青椒的那种啊！是那种俗称油豆皮或者豆皮的啊！经常用来配红烧肉的啊！如果不打结比海带还可怕啊！放得多了你就会得到半锅豆腐皮半锅红烧肉的可怕经历啊！咆哮体好累啊有木有啊有木有！
因为菜要讲究原料配伍，配伍上，讲究色、香、形、味、质、量的配合。形是指一般来说同形搭配，块配块，丝配丝，这样外形美观，混合均匀，成熟时间接近。一堆海带片和五花肉在一起摇一摇，必然混合不均匀，但是如果打结就均匀了。另外厚海带口感很好，在采用较薄的海带时，打结可以使口感更香。海带煮了滑、黏什么的，是因为上面有褐藻胶，如果真想处理它，煮的时候加一点点碱，或者提前蒸一下就OK了。当然，如果勤快点，其实也不会粘锅或者粘成一坨，看技术咯。其实直接用海带片的菜不少啊，比如土豆烧海带片、海带豆腐汤（结条均可，看你厚不厚了）等等。
