炒制肉片时加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩。
当下很多人为了图省事，都把肉冻了再切。不建议这样做，猪肉冻了切，必然的拿出冰箱解冻到能下动刀时才切。这样猪肉一冻一化，质量不受多大影响，炒菜却会缺失水分，影响口感。最好还是鲜肉改刀，先片后丝。
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
要想炒的嫩，火候才是关键，火候把握好了，肉丝出来那是鲜嫩爽滑，口感非常好，火候把握不好，肉丝很容易变得很老，很有韧性，就是所谓的嚼不动，所以，在炒的时候，要速度，快速翻炒，快速起锅，不能让肉丝在锅中多停留一秒，这样的肉丝就会很嫩滑、鲜嫩、很美味。
一、肉要新鲜。二、逆着纹路切。三、腌制。四、肉要先炒断生盛出，炒辅料差不多熟，再倒入肉一起炒。只有经过这样，才能体现出极致的嫩。
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。
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