进行山楂贮藏时，首先应注意选用耐藏性较强的品种进行贮藏。一般来说，果形大、肉质松的品种（即果农所说的面楂类品种，如大金星、糯山楂等）耐藏性较差，而果形较小、肉质坚硬的品种（即果农所说的铁楂类品种，如铁球、紫珍珠、朱砂红、硬头红等）较耐贮藏。其次，山楂贮藏过程中，调节与控制贮藏场所中的温湿度是保质、保鲜、延长贮藏期的重要技术措施。因此，切实掌握低温、防热、保湿、透气的四条原则，是提高山楂果实的耐藏性、降低损耗、保证质量的极其重要的技术环节。
①选用耐贮性较强的品种进行贮藏，一般来说，果形大、肉质松的品种不耐贮，而果形小、肉质坚硬的品种较耐藏。
②选择最适采收期，贮藏用山楂应适时采收。落地果、虫果、成熟度高的果实不宜贮藏。山楂的成熟度直接影响着果实内部各种酶的生理活性及有机质的分解、转化。而成熟度义取决于不同的采收期。所以适时采收对保持品质、提高耐贮性起着重要作用。山楂适宜的采收期应当是果实变为红色，果点明显，零柄产生离层时。
③采摘方法应恰当，健康无损的山楂果耐藏，但受过机械伤害的果实易腐烂。所以，用剪刀剪断果柄或用手摘，并在树下铺布帘或麻袋等接收的山楂果因很少受到伤害而耐藏，采用摇树或用竹竿打落的果实，因机械伤害多而不耐藏。
一般山楂的耐藏性较好，但在贮藏过程中，仍有急待解决的问题：首先，果实极易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而导致大量腐烂。因此，山楂贮藏要注意以下几个问题。 一、采收的标准：山楂采收往往要考虑到市场的需要、用途和耐贮藏性。一般用于长期贮藏的山楂，采收期可适当提前，用于鲜销和加工的山楂，则应适当晚些采收，其风味、产量都将相应提高。但用于贮藏的山楂，采摘过晚，山楂大量落果，机械伤增加，果实采后很快衰老、变软、腐烂增多，耐藏性降低。采收过早，会导致果色、香、味等固有风味不足，影响产量和品质。同时，采后造成果实失水严重而大量萎蔫，使耐藏性降低。一般当果实变为深红色，果点明显，果面出现果粉或蜡质时，即可进行采摘，大约时间在9月下旬至10月下旬。采摘以上午为宜，尽量减少机械伤，尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的果实先放在凉棚下两三天，以散去田间热。然后在筐底垫上蒲包，将合格的山植装入筐（或箱）内，加盖密封；或直接放入0℃冷库贮藏。 二、贮藏温度：适宜贮温为-1℃～0℃；适宜贮藏湿度为85％～90％。一般贮藏期为4～7个月左右。 三、贮藏方法： 1、沟贮藏:选择地势高燥阴凉的地方，沟的走向以南北为宜的槽形沟。沟深40厘米，从地面再加高11厘米，上宽100厘米，下宽90厘米，长度视场地和贮量而定。沟底先铺一层消过毒的高粱秸或玉米秸，再在沟底及沟壁铺一层用漂白粉消过毒的稻草或树叶。果实在沟里，堆成弧形，中间高出地面15厘米左右，两边比地面稍低。上面先撒一层树叶，然后再盖一层苇席。在结冻前，白天盖着苇席防日晒，夜间敞开散热，自然降温。在土地薄冰时只盖一层苇席。当温度开始下降时，防寒物的厚度要继续增加。春天温度回升后，覆盖物留作隔热用。山植最好一次性出沟。 2、棚窖贮藏:选地势高燥、地下水位较低、空气流通、土质坚实处挖窖，窖的规格大小不等。入窖是在天气转冷的11月中旬或下旬最好，包装容器是筐或篓或箱均可。码垛时垛底和层间均有衬垫物，并注意留有一定的孔隙，以利通风。白天封闭窖口，夜晚打开。尽量创造一个达到或接近0℃的贮藏环境。如棚窖内较干燥，应在地面上洒水增湿。山楂可存到第二年4月份，如精心管理，其贮期还可延后。 3、缸贮藏:此法系用于家庭中少量贮藏。先将缸用清水洗净，放入阴凉的室内，在缸底放入一瓦盆，在其盆内立上4根～5根秫秸做通风换气用，之后将选好的山楂果装进缸内，放至离缸沿15厘米处为止，再在其上放一层谷草或树叶或菜叶均可。待天气转冷时（约在11月)再用牛皮纸或糊泥封严缸口。
