这句俗语其实是从明清时期流传下来的，传到今天有两种说法，一个是从字面意思看，说北京人油滑机灵，天津人能说会道，保定人喜欢当官。而另一个意思呢，是指摔跤时三个地方的人不同的表现，即北京人特别灵敏滑溜，天津人喜欢在摔跤时舔手指头，保定的则喜欢勾住别人的腿。
这句俗语在一开始，的确是拿来形容三个地方的人在摔跤时的表现的，可是后来传着传着，人们就更多的用来形容三个地方的人的性格了。所以就成了公说公有理，婆说婆有理，谁都不服谁。其实，这两种解释方式，是可以相辅相成，彼此呼应的，并没有什么矛盾的地方。
第一个：京油子
京油子里面的京就是指北京人，油子既可以指他们的性格，也一样可以用来概括他们的摔跤风格。北京人是出了名的爽快有想法，做起事情来也十分干脆，而且他们特别喜欢抖机灵，说话做事处处透着一股小聪明。
那么把这个性格关联进摔跤的风格上面去，其实也并不冲突。正因为北京人油滑爽快，有机灵劲儿，所以才导致他们在摔跤时身手特别敏捷，就像一只猴子一样上蹦下跳，特别灵活，一般的对手很难接近他们。
第二个：卫嘴子
卫嘴子里面的卫同样是指天津卫，嘴子同样是形容天津人的性格的，当然，也有很多人说是形容天津人摔跤风格的。天津人最擅长的是什么？不就是说相声嘛，以前在那天桥底下，哪儿哪儿都是出口成章的。所以这是指天津人特别会说话，一张嘴溜到飞起。
但是同样的，到了摔跤这个行当，这句话是说天津人摔跤的时候喜欢舔自己的手指，这样可以防止摔倒时减少掀翻指甲盖的机率。而我们知道天津人嘴皮子利索，在摔跤时喜欢这么舔一下也是很正常的事吧。
第三个：保定府的勾腿子
保定府的勾腿子里面的保定府就是指保定。勾腿子是形容他们跑得快，喜欢当官，或者给别人打下手。保定自古就是出人才的，而且特别出喜欢官员，几乎是全民热衷做官。哪怕是给当官的打下手当跑腿的他们也十分乐意。
而把这句话放到摔跤里面来说，就是指保定人在跟别人摔跤时，喜欢用腿勾住别人的腿，以方便他们取得胜利。
其实俗语这个东西，往往都是一句话里面有多层意思，到底是指什么，主要还是看说的那个人想表达什么意思。如果把这句话用在聊天时别人问你对这三个地方的人有什么印象时，那么肯定就是指字面意思，说的是这京津保三个城市的人的性格了。但是如果是在摔跤或体育竞技时，别人问你这三个地方的人有什么特色，那就是第二层意思了。
所以什么人在什么场合说，是取决于这句话是什么意思的关键。
京油子这里面的京字就是指北京城，而卫嘴子里面的卫指的就是天津卫，保定就是指的现在的河北保定。之所以会说京油子，卫嘴子、保定府的狗腿子，其实就是强调这三个地方人的性格特点。因为天津和保定好像是北京城的左膀右臂一样，这三个城市联系比较紧密。
只要去过北京的人都知道北京人说话的音调是拉长音的，感觉就很有圆滑。而且北京当时是天子脚下，是清朝八旗子弟的聚集地，所以北京的王爷和当官的人比较多。北京当地老百姓常年跟这些王爷当官的人打交道，自然练就了非常滑头的性格。他们见人非常热情，但从不跟人过分的亲近，这样做有什么坏事儿也沾不了身，而且也不会得罪谁，所以老北京人非常懂得明哲保身之道。
而卫嘴子就是说天津人嘴皮子功夫非常厉害。很多说相声的人都是出自于天津，比如著名的相声大师马三立就是天津人。天津临海，所以天津有很多码头也有很多来往的商客。天津人在这种商客往来的特殊环境下练就了一口好口才，如果没有好口才，怎么能说服客户拉到买卖呢？
而保定的狗腿子其实原话是保定的勾腿子。传来传去就被人说成狗腿子了。保定的狗腿子就是说保定人非常爱摔跤，他们摔跤的方式是先勾住对方的腿，然后把对方绊倒。长此以往，大家形成了对保定人的一种看法，也就流传出保定的勾腿子这种说法。
而且保定当时有很多武行，在清朝的时候有很多王公大臣要找看家护院的家丁的时候就去保定找，因为保定武行全国知名。很多王府里面的家丁都是来自于保定，所以就算跟别人发生矛盾了，大家都是同门师兄弟，也不会太有过多的冲突。
只要有点文化就知道，当几种现象并列提及是为了加强和突出效果，是围绕一个中心的，比如，“四川人不怕辣 湖南人辣不怕 江西人怕不辣”，其实都是说不怕辣；说“春困秋乏夏打盹”都是说容易犯困的季节；“狗不理包子猫不闻饺子猴不吃麻花”都是在说天津的小吃；说“十八九的姑娘叼烟袋，三个蚊子一盘菜 生了孩子吊起来”都是在描述某地风土人情，其共同特点是雷人；
这个京啥卫啥保定府啥，肯定也是围绕一个中心来说，“京油子”“卫嘴子”那都是说人的油滑，你弄个作为体育项目的“勾腿子”肯定不是那么回事，很明显不是围绕同一个中心，要真的是“勾腿子”那前面北京天津的应该也是一个摔跤招数或体育项目。这里是说人性的，讲人的油滑市侩的，和“油子”“嘴子”搭配的无疑就是“狗腿子”。所以说拿“勾腿子”辩解的，才是真的没文化。
觉得不好听，想掩饰一下，可以理解，但要尊重事实，北京周边的人，确实油滑市侩一些，否则也不会有这谚语。
我见了这么多回答看来都是一些没有什么文化没有脑子的什么人，这句话的由来是从摔跤里面出来的，实际不是说的是保定的狗腿子，而说的是保定的勾腿子，这是一种摔跤的技巧，奉劝你们那些没有脑子的人有时间多读书读两本好书，别在网络上丢人现眼露怯让大家笑话你
因为北京人他们是老皇城的人，说话办事都特别的圆滑，所以叫京油子，天津人嘴皮子利索，是相声的发源地，所以他们的嘴是特别的厉害，保定府这个地方过去出太监还有打手管家，所以被称为狗腿子。
分别是油腔滑调、口才很好、仗势欺人的意思，多多少少都是有点骂人的意思，所以一般来说不要常用，否则容易引起误会。
