对于一个在兰州念了四年大学的我来说，最有发言权了，那些在兰州以为的地方写的“兰州牛肉拉面”的都是外面的人称呼的并那样打招牌，而在兰州本地，根本没有人和店面会叫兰州拉面或者兰州牛肉拉面，他们都叫“牛肉面”，而不会出现“拉”字，我也因为这个问了同学朋友，他们说，那都是外地的人的称呼，我们从不这么叫，其实它们是一个东西（正宗程度就另说）。对于一个南方人真的不爱吃面食，所以，学校饭堂的牛肉面只要4.5，只有没钱和减肥的时候会去吃，但是他们北方人挺爱吃，并且也告诉了我一些道道：牛肉面最好不要晚上吃，因为晚上的面条已经煮了一天了不太好（虽然我也不是很明白为什么不好），晚了～上吃牛肉面会有点上火睡不着（我就不明白了？牛肉面怎么上火了，它又不煎不吵不炸不烤？你们天天吃烧烤辣椒为什么不说上火？不明😂😂）还有牛肉面上来要先把牛肉吃掉，否则就只有喝完汤找
去年在上海，天天吃那边的饭，吃了一个月后真心吃不下了，就找着吃面食。公寓旁边有一家面馆，青海人开的，上面写着兰州拉面，去吃前听说过青海化隆人把兰州拉面开遍了全中国。试吃了下，确实差别很大，不过之前有所了解，还算有心理准备。有时在这里吃拌面，炒米饭，盖浇饭，都来自西北还算能适应这个口味。记忆深刻的是有一天下午闲逛着顺便找饭，在同济大学附近看到了一家中国兰州牛肉面的饭馆，居然不是兰州拉面，高兴的进去要了一碗，上来一看很失望，还是青海化隆人开的兰州拉面。
第一次吃到不正宗的牛肉面是在湖北荆门。在荆门待了两年，刚到厂里同事请我去过早，点的就是牛肉面，那个小感动呀，意外惊叹这地方也有牛肉面，结果端上来是煮的机器面，放了几片牛肉，牛肉还是水牛肉，根本嚼不动。以后的时间就是周末必须出去到荆门市里大街小巷转转，找找牛肉面，吃了好多家都是青海人开的，基本上没有兰州人开的牛肉面馆。最后找了一家味道差不多的，一直去吃。有一次带了一帮醉鬼的同事去，一人整了两碗所谓的牛肉面，呵呵。
我是一个常年在外的兰州人，以前在外地，我吃什么都不会吃牛肉面的，没有勇气。我弟弟在南方上的大学，学校门口两家面馆，一家山西刀削面，一家兰州拉面，他跟他同寝室的一个山西小伙子一起出去吃饭，山西人只吃兰州拉面他只吃刀削面，都觉得对方怎么吃的下去，就是这种感觉。不过现在好了，我在北京，兰州的东方宫在帝都开了分店，说实话还是没有兰州的好吃，但是已经非常不错了，没来过兰州吃过的朋友可以尝尝，跟本地口味相近。
从小在兰州长大，算是童年的味道吧，一直吃到大也没腻过，光是闻味道看卖相就很让人流口水了。一碗牛肉面加两个鸡蛋，这是兰州人的早饭，牛肉面馆从不缺顾客。兰州牛肉面随街可见，店面小不代表味道不好。之前去北京旅游，看到兰州牛肉面，进去光是看了看菜单都没心情吃了，正宗兰州牛肉面好吃不贵，外地却打着打着兰州牛肉拉面的招牌做他们认为的“兰州牛肉面”。事实上所用的水不同味道就已经不同了。
在兰州的大街小巷，牛肉面馆随处可见，在点评上搜索牛肉面，就有1496家之多，在人流密集的街道上，你甚至可能看见有3、4家牛肉面馆同时营业，并且家家爆满。从前，面馆地方小，吃的人多，屋子里坐不下，大家会端着面蹲在街头吃。冬天下大雪，豪爽的北方人就直接蹲在雪地里吃面，鹅毛大雪往碗里飘，碗里的热气却一个劲的往上冒，最是酣畅。
