红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也就是我们所说的地瓜叶！它看起来很普通，似乎味道也普通，但是在香港甚至被称为“蔬菜皇后”。地瓜叶的营养价值非常高，经过检测表明，地瓜叶富含有丰富的蛋白质，葡萄糖，钙，磷等营养物质，且都高于地瓜块茎！以前城市超市里见不到有地瓜叶出售，农民收获地瓜后将地瓜叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。但是随着地瓜的保健价值被发现，地瓜叶也被拉上了舞台，跟着地瓜沾了光。地瓜叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的！
红薯叶营养丰富，茎叶部分蛋白质含量比根部高，跟猪肉、牛肉相差不大，高于白菜等其它叶菜。其中含膳食纤维大部分是不溶性纤维，由纤维素和半纤维素组成。红薯叶的维生素和矿物质也比较丰富。据中国预防医学院的检测，红薯叶与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸）中有13项红薯叶位居首位。其中维生素C的含量是柑橘的1倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的1.5倍。
红薯又名番薯、甘薯，通常被称为地瓜，其皮色发白或发红，肉多为黄白色。红薯叶是红薯的生长过程中，长在茎上的叶子，在过去人们都把它当成饲料去喂一些家养的牲畜，随着有机蔬菜越来越多的摆到餐桌上，红薯叶作为有机蔬菜也被拉上了舞台，展现了它的光芒。随着现在研究发现，红薯叶作为一种安全等级最高的有机蔬菜，具有很好的食疗作用在美国被誉为”航天食品”，在香港乃至世界被誉为 “蔬菜 皇后””长寿蔬 菜 ”和”抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶含有丰富的糖蛋白、绿原酸、多聚糖、黄酮类化合物等生物活性成分。黄酮类化合物具有明显抗氧化作用，而且抗氧化活性随着加入量的增加而增强，其抗氧化效果强于抗坏血酸和柠檬酸。多聚糖具有抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗辐射等多种保健作用；糖蛋白可以防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。
研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能；经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老；红薯有抗癌作用，有益于心脏，预防肺气肿，抗糖尿病作用。
红薯叶的含有丰富的叶绿素，可以促进代谢，增强机体的免疫力。红薯叶还含有丰富的维生素A，维生素C等等，维生素A对于我们的视力是有很大的好处的，维生素C呢可以提高我们的抗氧化和抗衰老的能力。
