我也不敢说自己做菜有多么好吃，个人觉得还行吧，大概9岁的时候开始跟着奶奶学做些家务活，其中当然包括做菜。只不过那个时候奶奶做菜，我在旁边看着。她一边做，一边教我，做菜的技巧知道一些，不如说做鱼的时候，常常有人把鱼煎碎了，弄破了，一条鱼被搞得破破烂烂的，就是不能完整的出锅，教你一招，鱼下锅之前，拿个干净的布把鱼身都擦干，不要有水就可以了，煮的时候尽量少用锅铲戳它。
炒菜的技巧一是油温与调料的方面的，油温的适宜程度烹香调味品，还有一些调料适宜在什么时候加入，这应该是基础的吧。有些青蔬菜适宜先焯烫一下再炒，才能美味可口，而有的就不需要焯水。这个问题我以前下厨的时候都没留过意，不过后来发现，有些青蔬菜不先焯水一下，炒出来的口感就是不怎么好，呵呵，本人厨艺太浅，知道的也就这些。
炒蔬菜一定要用猪油炒，这样炒出来的蔬菜更香，更美味，还有一点就是猪油下锅以后，油温要稍微烧高一点才能把蔬菜下锅，火太大的话，可以稍微放一丁点水炒，比如油麦菜这种蔬菜一定要放一些水炒，炒出来既好看，又美味。蔬菜炒至三分之二熟就行了，不要炒的太熟，不然炒出来不好看，最后说一下关键，底油一定要放足。
想要保持菜的本味就不能放过多的调料，就放点盐就好，菜品处理的过程中不能对菜品有过多影响，比如有的菜不要过水或过油，直接炒有助于保持本味，再就是在制作时要注意时间，有的菜需要时间比较长，比如炖品，有的菜不能长时间炒，比如小菜，时蔬等。基本上注意这些有助于保持菜品本味。
我就打个比方，黄瓜炒肉，黄瓜是自带水分的，首先锅里放油，油温稍微烧高一点，才能把肥肉放下去炒香，才能放黄瓜下去炒，油温太低的话，很容易沾锅，只要是炒肉之类的，首先要把锅里的油温烧高，才能下锅，这样才不会沾锅，肉类炒的过程中尽量不要加水，不然就没有了肉香味。
我是闽南人，我们那边吃的口味偏甜，所以像油热了我会下一些红糖然后大蒜炒香放菜这样。放了菜滴几滴醋，既可以维护维生素C还可以增加风味。热油时先把盐巴煎一煎也可以增加风味。煮汤或者煮面的话，要出锅的时候，滴几滴油，闷一下都会变得好吃些。
