面包快过期的时候，会下架，集中清点，自制的就自行处理，外来的会退到生产商。不管是自己处理还是退到生产商，过期的面包最后都会经过撕毁标签和包装、踩踏毁形、甚至夹沙搅拌等销毁过程，这个过程会有专人负责，而且至少是两个人以上在场。
超市里有面包房的，一般是不会等过期处理，因为他们一天销售量是能估计的，有的卖不掉也是在少数，到第二天也就卖完了，还没卖完到底三天应该都会卖完。还没卖完的又要快过期的可以改日期就改了（当然这是及少数超市里的做法）。有的是没卖完就自己吃了。
不法商贩会换标签，又拿出来销售。但是，这个也是不太容易的，面包新不新鲜从感官上还是比较好分辨的，不新鲜的面包看上去发干，没有那么鲜亮，可能还会有些塌陷，起皱等。
一般会分析销售数据，结合其它情况，比如是否是周末，是否是节假日，是否有雨，是否开学等等，制定一个比较科学的要货计划。这样面包的量会控制的比较好，不会出现要货过多造成大批量过期。
销毁的是什么、有多少、它的生产日期什么时候、销毁日期、销毁人和监销人都会留有记录，必要的时候，还会保留影音记录……所以，很多面包生产厂可以看到几个人站在摄像头下非常欢快的踩着面包。
到外面进过来卖的，卖不掉都是可以退货的。退了商家又是怎么处理的呢。不过都是过期才能退，退了商家是销毁的。不能重新加工处理，加工了是变味了。
