据有关资料显示，全部损耗中的88%是由于店员作业错误、店员偷窃或意外损失造成的，7%是顾客偷窃，5%属厂商偷窃，其中尤以店员偷窃所遭受的损失为最大。店员偷窃有多种表现形态，如内部勾结，监守自盗，直接拿取货款，利用上下班时间直接拿取商品等。比如上海的家乐福超市，家电部的几位资深店员利用他们对地理环境的熟悉，内外勾结、监守自盗时间长达半年之久，造成高达几十万元的经济损失。收银员行为不当也会造成很大的损耗。如收银员与顾客借着熟悉的关系，故意漏扫部分商品；商品特价时期已过，但收银员仍以特价销售等。因此，要严明收银员的作业纪律，并制定相关的处罚条例，严格执行。
损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。生鲜经营损耗比起卖场其他部门的正常损耗更多，一般情况下，生鲜经营损耗占正常损耗的一半左右。特别是随着人们生活的提高对新鲜、环保概念的重视，生鲜经营损耗也来越高。验收者必须具专业经验。超市验收工作由收货部来执行，但收货部门人员对生鲜不够专业，要如何验收生鲜品的质量呢？所以基本的操作是由生鲜部门的专业人员来验收生鲜品的质量，而收货部验收数量。流程未得到执行往往是多种因素造成的，简单地追责并一罚了事，是不能够保证流程都得到有效执行的，有许多流程都是因为环境已经发生变化，而流程却还是以前制定的、没有与时俱进，结果造成流程执行起来非常费劲、或者是得不偿失，此时其实我们最需要做的不应该是处罚，而是去及时地梳理修订我们的流程才是。何事物都是由主要矛盾所决定的，影响事物性质的也是矛盾的主要方面，损耗其实也是如此，只有抓住那些造成当前损耗的主要问题点，并逐个予以解决，我们才能将我们的资源在解决损耗这一问题上进行有效的分配，确保我们投入相同的人力和无力，最后所降低的损耗能够达到最大化。
防损工作的重点在防字，防范于未然。控制损耗在发生之前，才是成功的防损。事后的防损主要在于尽量的弥补损失，其目的是防范和避免类似损耗安全的经营环境是营运开展的前提。如果在不安全的状态下开展营运活动，发生的安全事故不仅会造成重大的人、财、物损失，甚至还会让营运工作停顿，无法运转营业各部门防损重点及控制办法烟酒部门有形损耗，又称物质损耗或物质磨损。是可见或可测量出来的物理性损失、消耗。指固定资产由于使用发生的物质磨损或自然力的影响，受到物理、化学或自然力等因素的作用而逐渐发生的一定程度的损耗或磨损。机器、设备、厂房等固定资产由于使用以及自然力的作用而产生的损耗，固定资产价值随着其损耗程度，逐渐转移到所生产的产品价值中去而得到补偿。
