将重庆卤菜店的“头回客”变成“回头客”是很多人的愿望，但是在如今这个竞争激烈的市场下，不花费一定的心思，很难赢得客户的再三光顾。下面提供一些小建议，希望对所有想要发展回头客的读者能有一些启迪。
做重庆卤菜销售，可以看做是一个建立和巩固人际关系的过程。随着大家初次接触，人际关系便开始发展，产生人际吸引。人际吸引其实会受到很多方面因素的影响，双方是否熟悉、个性是否相合或者是性格方面是否存在相似或者互补，都可以是重要的原因。因此，在重庆卤菜的销售过程中，如果能够扬长避短把握分寸，在客户心中造就美好的印象，那么客户就愿意为此买单，变成“回头客”甚至带来更多的潜在客户。
关于重庆卤菜发展“回头客”的理论往往会比较空洞，我们不妨用实际例子来说明具体应该如何操作。以重庆卤菜培训中心杨龙伟的学员小张的经营故事来做例子。
小张在杨龙伟处学习了重庆卤菜之后，开张了自己的第一家店铺。由于资金限制，小张的门面位置和大小均不算特别理想，因此握在小张手里的唯一王牌，就是杨龙伟那里学到的味道出众的重庆卤菜味道。地处偏僻的小店，“头回客”来之不易，因此小张使尽了浑身解数去培养客户的忠诚感，去让他们变成“回头客”。具体措施如下：针对第一次来的客户，小张首先笑脸相迎，然后仔细的给有需要的客户介绍自己的重庆卤菜中的特色菜品，当客户确定菜品之后，他用心的切好拌好，并对客户再三叮嘱应该如何食用。这些细节虽然很多人都知道，但小张不厌其烦的说，会让客户觉得很体贴很温暖，这是第一步：建立信任和好感。为了及时的提醒客户返购，小张会以一个卤鸡蛋为赠品，吸引客户加入会员。加入会员之后，小张并不是等到生日这些才给客户发消息，因为那样的周期实在太长，搞不好客户就已经忘了这回事儿了。小张会根据后台记录，找出目标客户，然后提醒他们回购——具体措辞就是，凭借短信可以享受专属优惠——这种方法不仅可以吸引客户，而且有利于统计回购客户的人数，以便分析该方法的有效性。
收到短信的客户，一般会回重庆卤菜店再次消费，需要注意的是，遇到回购的客户，一定要足够热情，因为某些服务员会不高兴此类折扣客户，认为会影响了他们的个人业绩，这一点一定要做好跟踪。这样的方式复制性很强，能够运用到多人身上，只要持之以恒，定可以带来不错的效果。
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）
干净、卫生、味道好。
1，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3，锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
一，服务态度。谁买东西都希望在买的过程中能有好的服务态度。钱花出去了，花的舒心。卖个东西，一天板个死鱼脸，跟谁欠了你多少钱。顾客又没有受虐倾向，拿着钱还能买不到东西？谁不喜欢往笑脸相迎的店去消费。
二，菜品质量。再好的服务态度没有好的菜品口味质量。人家只会光顾一次，不会光顾下一次。我表哥的卤菜店开在郊区，人流量不大，但菜品口味极好，人家市区的人有的开车慕名来买。平常生意都很好，尤其到了过年赚的是盆满钵满的。
我表哥的徒弟的卤菜店开在市区的菜市场，人流量大。就开张那几天生意挺好，之后天天都没什么生意，赚的钱不够交他的房租费。地势这么好却做不赢，他的菜品口味做不到位，再好的地势只会有零散的流动客来买，没有回头客。
