成品22个左右
月饼馅主材料芝麻，绿豆都是好东西。馅中的糖含量已很少别在去减糖了。
本方不适合模具抹油制作
刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。
月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。
月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。
饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。
拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。不然包时容易开裂。
拌好的面团醒面不能超过4小时
成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。
枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。
烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰
用料
饼皮材料
中筋面粉（舒可曼）200克
转化糖浆140克
花生油50克
枧水4克
芝麻馅材料
去皮绿豆（白芸豆可选）250克
黑芝麻（炒熟)80克
芝麻油50克
玉米油50克
麦芽糖（别找替代品）60克
细砂糖（舒可曼）160克
咸蛋黄22只左右
蛋黄水（刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法
提前一天将干绿豆泡发。250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，天热建议放入冰箱中泡发。广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤1
将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。
可选用海尔蒸烤箱105度蒸30分钟广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤2
把黑芝麻炒熟摊凉。料理机中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉备用。广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤3
蒸后的绿豆加入油．麦芽糖．芝麻粉适量水用料理棒打成糊细腻的绿豆芝麻沙。
广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤4
因为是蒸出的绿豆打的时候水量加的不多含水量不高，放入锅中略微翻炒就可以。做广月馅要制作的略干一些。这样不容易引起鼓腰。广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤5
做好的馅盖保鲜膜凉后备用广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤6
饼皮制作
转化糖浆枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤7
制作蛋黄
取咸蛋黄放烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤8分钟凉后待用。
50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克，馅35克（包括蛋黄在内的重量）
(如新手馅可选4:6比。皮20g，馅30克）广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤8
将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤9
把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤10
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右（方中的温度仅供参考)广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤11
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤12
切件
比莲蓉．豆沙馅好吃的多广式月饼—蛋黄芝麻月饼的做法 步骤13
小贴士
1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。温度太低，烘烤时间太长。
2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。
3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，。烤炉面火太猛都会影响开裂。
4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。
用料
白凉粉20g
水500ml
紫薯适量
白砂糖适量
水晶月饼的做法
紫薯一个蒸熟压成泥，用手搓成自己喜欢的形状，注意形状要比模具小哦！放入冰箱冷藏水晶月饼的做法 步骤1
白凉粉20g，水500ml，白糖适量放锅里搅匀煮开至白糖化开水晶月饼的做法 步骤2锅里白凉粉放凉至不烫手，沾一点手上马上凝固就可以了，用勺子舀三分之一倒入月饼模具，等稍微凝固一些放入紫薯泥，再用勺子舀三分之二白凉粉倒入月饼模中，注意不要满模哦!水晶月饼的做法 步骤3放凉至完全凝固即可脱模，脱模时动作要慢慢的，这个和果冻差不多容易散开。脱模好后放冰箱冷藏一会儿口感更佳。水晶月饼的做法 步骤4
小贴士
白凉粉要稍稍有点凝固后加入模具更容易定型，如果锅里的白凉粉凝固了可以再稍稍加热让它化开
