碗托儿看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托儿是以碗为模做成的：是先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，稀则发脆，入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约摸半个钟头，长了便“老”，短了太“嫩”，期间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。
加工好荞麦面以后，先把荞麦精粉用盐水拌成面穗，使劲揣，一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。揣不到，蒸出的“碗托”没有“精气”，掂掂，不会发颤，易裂缝。调出的糊若是清了，蒸出的“碗托”太软；调出的糊若是稠了，蒸出的“碗托”太硬。盐的甜与咸都会影响到“碗托”的质量。然后，将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内，上笼用武火蒸之，必须火急，火候不够，蒸不出“花（波纹）”来，还容易澄汤，蒸出的“碗托”上棉、下硬，不吃香。蒸时，每隔一小会得搅动一次，这搅动是有学问的，早了不利成型，迟了又会沉淀，蒸出的“碗托”软硬不均匀。蒸锅用的锅盖，也很讲究，不能用金属做成的锅盖，金属锅盖会从锅内打下汽化的水，使“碗托”棉、嫩不一，惟有用农民拿高粱穗的杆做成的“棒排”才行。还有水，只有用本地的水做最好。有人试过，同样的人、同样的面，到了太原、忻州，或者内蒙的包头，怎么做都找不到那种感觉。
“碗托”蒸熟后冷却即成，用餐时佐以醋、蒜调制的汤。“醋蒜汤”的调制，“工艺”也不简单，若没有一定的“工龄”是调制不好的，蒜要倒成泥，醋要适量，少许的姜面，开水晾凉，各种配料有度，吃起来才能“提味”。假如是做“肉碗托”，则需把猪肉剁成馅，在“碗托”蒸熟前撒上。荞面“碗托”宜凉调，宜热烩，或者配以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，利便之功效。笔者去过河曲县，他们用的是混（没有去粗的、黑的）荞麦面做的，黑色不清亮，看起来就没有胃口；到过陕西省的府谷县，与保德县只有一河之隔，有保德人传授技艺，但也是貌合神离，找不到那种“韵”味！
碗托儿看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托儿是以碗为模做成的：是先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，稀则发脆，入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约摸半个钟头，长了便“老”，短了太“嫩”，期间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。
加工好荞麦面以后，先把荞麦精粉用盐水拌成面穗，使劲揣，一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。揣不到，蒸出的“碗托”没有“精气”，掂掂，不会发颤，易裂缝。调出的糊若是清了，蒸出的“碗托”太软；调出的糊若是稠了，蒸出的“碗托”太硬。盐的甜与咸都会影响到“碗托”的质量。然后，将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内，上笼用武火蒸之，必须火急，火候不够，蒸不出“花（波纹）”来，还容易澄汤，蒸出的“碗托”上棉、下硬，不吃香。蒸时，每隔一小会得搅动一次，这搅动是有学问的，早了不利成型，迟了又会沉淀，蒸出的“碗托”软硬不均匀。蒸锅用的锅盖，也很讲究，不能用金属做成的锅盖，金属锅盖会从锅内打下汽化的水，使“碗托”棉、嫩不一，惟有用农民拿高粱穗的杆做成的“棒排”才行。还有水，只有用本地的水做最好。有人试过，同样的人、同样的面，到了太原、忻州，或者内蒙的包头，怎么做都找不到那种感觉。
“碗托”蒸熟后冷却即成，用餐时佐以醋、蒜调制的汤。“醋蒜汤”的调制，“工艺”也不简单，若没有一定的“工龄”是调制不好的，蒜要倒成泥，醋要适量，少许的姜面，开水晾凉，各种配料有度，吃起来才能“提味”。假如是做“肉碗托”，则需把猪肉剁成馅，在“碗托”蒸熟前撒上。荞面“碗托”宜凉调，宜热烩，或者配以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，利便之功效。笔者去过河曲县，他们用的是混（没有去粗的、黑的）荞麦面做的，黑色不清亮，看起来就没有胃口；到过陕西省的府谷县，与保德县只有一河之隔，有保德人传授技艺，但也是貌合神离，找不到那种“韵”味！
其蘸汤的配制，主要佐料为大蒜、姜粉、陈醋、咸盐、香油和冷开水，缺少了哪一种，味儿就邪了。配制的方法：先将脱光外皮的蒜瓣放入捣蒜钵内，再滴少许香油，当捣成带香油的蒜泥后，
再放入适量的老陈醋。这里有两个关键环节：一是各种佐料必须要“适量”，掌握起来难度较大；二是切记先放水后放醋，中若颠倒着来，蘸汤则变得死蒜气了。这样做了，不仅蘸汤放置多日也不会变质，而且蘸着碗托儿吃，方才能吃出祖先传下的地方风味，方才美味可口；
