天下菜系源于豫，这个很容易理解，因为中华文明都是始于豫的，河南大地就是中原之地，从轩辕黄帝时期，黄河两岸的河南豫地就是文明摇篮，之后才是辐射四方，教化四夷，所以说天下菜系缘于豫也没错，然后尽管当时的长江两岸已经有了自己的文化，但是毕竟没有中原影响深刻，之后西晋五胡乱华，五马渡江后，更是大量的河南人涌入南方，为八大菜系奠定了基础。
始于伊尹，伊尹也是我们河南人，据说伊尹开始是夏朝人，但是在商汤反夏的时候，站在了商汤的背后，所以在商汤成王后，他就做了丞相，之后他就以“以鼎调羹，调和五味”的做饭的方式帮助汤治理天下，所以就被称为中华厨祖，老子所说的“治大国若烹小鲜”说的就是他。
盛于宋，这个就更好理解了，大宋文治最强，经济最盛，平民也多有浮财，做一些享受生活的事，所以各个地方都诞生了不少的新吃法，最出名的东坡肉就是苏东坡看猪肉没人吃才写的一篇猪肉颂才火的，而且炒菜的方法其实开始也是在大宋汴梁城出现的，而且很长一段时间是不传之秘，直到到了靖康之耻，高宗南渡，河南人又经过了一次大移民，南北饮食文化的又一次的碰撞，中国八大菜系基本成型。
