把想吃的泡菜材料先洗干净，比如白菜，土豆，萝卜。准备花椒和辣椒，还有糖和醋。把糖和醋搅拌混合在一起。准备一个干净的容器，玻璃材质的最好，立面冷好的开水。把菜和花椒，辣椒还有糖醋一起放进去，密封放在冰箱，等待两个星期。切记不要有生水和油混进去。
将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干，晾干后的各种材料改刀成适合的大小，放入晾干的坛子内，放入适量盐，倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水，放入高度白酒，最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水（期间要留意坛沿上的水不能干）约10天左右可开坛食用。
把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，把晾干的蔬菜装进坛子里，把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水，放在避光通风的地方，发酵需要十天左右。
制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），
加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。
泡菜就是拿一个坛子里面装一些酸水，然后再把菜放进去加点盐，盖子盖好，加点水在外面，然后形成一个密封发酵环境，放一段时间他就好了。
将喜欢的蔬菜像白菜萝卜或者青椒放到专用的泡菜料理，腌制到专用的泡菜调料中，静静的等待两天，就会变得酸爽可口。
