我不赞同。我们店里的大厨，是厨师团队的核心，也是公认功力最高的厨师。有时候我快饿死了会让他随便抄个凉瓜牛肉之类的菜给我，但是他炒并不比点心师傅炒的更好吃。要论切菜功夫，我可以预料他还没20岁的砧板小弟切的好。大厨他每天做的就是这里摸摸那里转转，上衣插一个小勺子，随时尝各种酱汁和任何锅里的菜。所有菜的滋味都需要经过他认可。而且他会定期去转市场，上其它饭店研究新的菜式。单独从炒一个小炒判断厨师功力，确实不全面。给他定量材料，火候时间，可能机器人也炒的好吃，但是这个材料如何搭配，配料放哪些放多少最好吃，是在炒这个步骤以前，厨师就要想好了。而且能举一反三发扬到其它菜式，并取得持续成功，这才是功力。
这是胡说！典型的歪理！正确的说法是，简单的菜，只能看出其基本功好坏。就如炒土豆丝，切多细多均匀能保证好看好熟，怎么切后泡水又有嚼劲又颜色漂亮，配菜搭什么鲜亮漂亮…这大概就是一个厨师的基本功吧。真正考究功夫是大菜，创新菜！好多人对厨师有个误解，认为顶级厨师比一般厨师切的土豆丝要强很多…简单菜根本用不着你神样的刀工，就已经能满足它的要求了，它是有固定限度的。不用去禅意这种境界。再例如沾锅十八炒什么的，那是厨师的基本功，不要套用什么少一秒吃味道就很大不同什么的，没那么玄乎。但处理大菜，冷门菜，这种确实要功夫，每道功序处理不好，都可能废菜，这才是考功夫的。
厨师的功力，永远是由他最拿手的那道菜决定的。打个比方，青椒肉丝是每个人都可以练的，每个人的基本功都可以通过长期机械式训练切青椒、切肉丝、掌握火候而达到一个很高的水平，但一个能做好白扒鲍鱼、清汤燕菜、黄焖鱼翅的厨师，必须是由一个厉家的厨师，经过宫廷菜的严格训练，在一家人均消费500的饭馆拿到工作机会学习心得和诀窍，才能获得这样的技能。
越简单的菜的确是考验师傅的功力，没错，就是基本功，粤菜里面有一个简单的很的菜，干炒牛河，基本广东人干没干过厨师的都会做，但是，做得好不好就很难说，这个好不好不一定是好吃，毕竟众口难调，这个好，我个人认为是能否得到我们业内人士的认可。
如果较真起来，炒简单菜体现的只是刀功火候，对于菜品创新、后厨管理、进料这些大厨、主厨真正必备的素质来说，并没有逻辑上的必然关系。
这种俗语就是个说法，个人认为很多时候都是很好用的。总的来说，这话的大体意思是，简单的菜色，因为常见，所以要做的出彩，反而更难。
