本人就是非常的喜欢吃软烂的猪蹄，但猪蹄想要软烂且有味，前期焯水很重要。传承了母亲大人的技法，我给猪蹄焯水，都是用冷水焯。曾经也观察探索过，身边的亲友以及广大网友们大多推荐用冷水，事实证明，冷水焯猪蹄是靠谱的。如果猪蹄直接扔进热水里焯的话，热水会使猪蹄表面的皮脂紧缩，所以难以浸透猪蹄，从而导致里面的腥味难以排出。
猪蹄焯水是凉水放入
只有凉水放入，猪蹄在经历温度提升的过程中，才会把血水逼出。
我一般都是用热水焯猪蹄，因为这样不仅可以去污，还不会让肉质变老。
冷水下锅，飞水后打去浮沫，倒掉汤水，重新加入开水，一定加开水，正常炖煮。这样才能让猪蹄汤色清亮透彻。
一般情况下都是冷水下锅的，因为猪蹄本身有很强的异味，热水下锅的话很容易把异味锁在里面，导致做出来的猪蹄味道不佳，所以冷水下锅的话它是把猪蹄的异味从里到外慢慢逼出来的，这样焯出来的猪蹄异味就变的很小了，再经过烹调基本就剩下猪蹄的美味了。
平时我都是用冷水淖猪蹄，用热水的话很容易造成猪蹄变味。
