如果要鉴别蜂蜜的好坏，很简单，首先，就是摇一摇。优质的蜂蜜透过瓶子可查看到很多细小的气泡，而且聚而不散，而劣质或假蜂蜜则无气泡或气泡稀少。原理：因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。接下来，闻一闻，当然，这个就要看你的嗅觉是否灵敏了。不同品种的蜂蜜它的气味是不同的，例如椴树蜜，散发的是椴树花的香气。哪怕很淡，也绝不会有酸味、工业味、腥味等。然后，看颜色。一般来说，基于多年喝蜂蜜的经验，真的好的蜂蜜颜色不会特别鲜艳。这些方法都很简单。如果常年喝的都是天然蜂蜜，那么不好的蜂蜜很容易就能喝出来。
首先得说说蜂蜜分成熟蜜，水蜜，浓缩蜜。我们行业有一看，二闻，三摸，四尝来鉴别蜂蜜的好坏，真假。一看，是看蜂产品的原色，举列如槐花蜜，荞麦蜜，椴树蜜，每一样蜂蜜都有自己特有的原色，槐花蜜，水白色最好！不易结晶，荞麦蜜黑色，椴树蜜，乳白色，易结晶。二闻香味，槐花蜜有淡淡的槐花香味，荞麦蜜有一种淡淡的中药香。三摸，先说结晶蜂蜜，有人说结晶了就是加了白糖，错。结晶也有粗细，只要放一些在指头上摸揉捏一下化了的手感细滑的都是好蜜！四尝，假蜜没有蜜味，每种花香都不一样，但中间每一种蜜口感最后都有一点微酸，只是一点点。我最后说一下百花蜜除外！
假蜂蜜甜味太浓，觉得粘在嘴巴上，舌头上一直甜，这样的假蜂蜜加了蜜素，影响人的味觉，对肠胃无促进作用，而且容易使吃这种蜂蜜的人拉肚子！香味太浓的蜂蜜，绝对不可靠，添加了人工香精，味道很好闻，对身体无益，好的蜂蜜一定是认真闻才能闻到的花香味，而且要稍微温热的水下味道很自然，不会那么扑鼻的香！假蜂蜜无天然气泡，就是所谓的葡萄糖气泡，这样的蜂蜜为了使以假乱真，会使用电解质，这是勾兑的，要注意！什么样的真蜂蜜呢？入口细腻，甜却不腻，而且有点粘乎，阳光下，透亮，看起来很舒服。
1.准备一个干净的和一个水杯。没有矿泉水空瓶可以用带盖的玻璃瓶代替，瓶子最好是无色透明的。2.取两勺蜂蜜放入矿泉水空瓶中。3.然后用玻璃杯盛半杯自来水倒入矿泉水瓶中。4.盖上盖子猛烈摇晃3分钟。5.放在桌子上静置片刻看结果。出现大量白色泡沫的为真品，没有异常反应、与水溶为一体的不是真的。出现这样的原因是：勾兑的蜂蜜中含有葡萄糖浆、蔗糖等物质 都是溶于水的。纯蜂蜜中含有不溶于水的物质，经大力摇晃呈现出泡沫状，泡沫越多品质越好。
汽泡观察法：把装有蜂蜜的瓶子拿在手上使劲的摇当你停下时有很多汽泡从蜜中产生上什到蜜面行成一层厚厚的泡沫久久不能散去为好蜜。也是最比较靠普的一种直观鉴法容易被人记下和撑握。原理是蜂蜜中的活性酶在与空气时产生了氧化作用所行成，假蜜和浓宿蜜只有少的一层而且很就消散了你在商场卖的都是这种的，这只能叫蜂产品，何为蜂蜜就是只接从蜂巢里取出的完全封盖的成熟蜜为经任何加工可以只接食用的蜜也就是养蜂人所说的原蜜。
第一步，取一个盛菜的平底磁盘，一定要平底的。第二步，舀上一勺子蜂蜜放在盘子中间。第三步，要上三勺子温水。（勺子大小跟蜂蜜的一样）第四部，一手端着盘子，上下，左右晃动盘子。这个过程大概20秒左右。总结：盘子底部会出现奇迹。一个个不规则的六边形组成在一起，形成蜂巢的模样！质量越好，盘子底部出现的线条就越清晰。实话实说，蜂业真的是很混乱的。一般人不要求质量多好，只要不掺假的你都难买的到。
