因为甘肃人把兰州牛肉面（青海人冒充的叫正宗兰州牛肉拉面）的制作技法 传授给了一些不知道干啥好的青海人 所以全国市面上兰州牛肉面也就多了起来 但是甘青两地的人做面的味道和经营面馆的德行可是有本质别的！兰州牛肉面如果早没有闻名全国的话 青海人早都改叫青海拉面了 他们又不是傻子 这也是迟迟不敢改名的原因！不管国内国外只要有相对地道上档次的兰州牛肉面门店全是甘肃兰州人开的！青海人冒充的面馆全是环境脏乱差 味道让人吐的街边摊！甘肃人外地开牛肉面馆不光是挣钱 还在弘扬兰州地方饮食文化！青海人冒充兰州牛肉面是背井离乡骗钱糊口 不感恩也就算了 还胡说八道宣传兰州牛肉面是青海人发明的 真是不要脸！甘肃人外地开面馆相对较少的原因是担心外地用不到兰州本地地道的食材而影响百年兰州牛肉面的品质！还有一点就是在兰州大街小巷到处都是牛肉面馆 每天早晨就有大约两百多万人次吃牛肉面 ！只要在本地能占有一席之地尚可不必背井离乡！这就区别！
真正兰州拉面确实不叫兰州拉面，正宗的叫做“兰州牛肉面”，它的做法非常考究，讲究一清（牛肉汤：牛大骨熬制而成，汤清味浓）二白（白萝卜片）三红（红红的辣子油，干辣子也很好吃）四绿（蒜苗）五黄（面条，按照粗细不一，分为毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、宽滴、大宽等），搭配牛肉、茶叶蛋和小菜（最普遍的是小葱拌豆腐、凉拌三丝、凉拌土豆丝、凉拌豆角、拍黄瓜、海带丝、洋葱木耳等）。在兰州，正宗牛肉面一般均由回民开馆，因此里面谢绝带入其他食品，也不允许吸烟喝酒。对于兰州人民来说，清晨是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的！
在我们老家，早餐都是喝稀饭吃馒头。但兰州就不一样，可能由于西北天气寒冷的原因，大多数人们早上都会去来个牛大碗，牛大碗就是牛肉面，当时因为我第一次接触这种面食，不太在意叫牛肉拉面或是牛肉面。早上一碗牛肉面，能保证一上午工作的精力。后来回到了家乡，发现在我们本地也有许多面馆，但招牌上写的都是XX牛肉拉面，也尝过很多本地的牛肉拉面錧，但是从来没有吃出过在兰州吃牛肉面的那种感觉。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
其实在兰州不光是牛肉面才是兰州拉面，兰州拉面有很多，肥肠面、大肉面、炸酱面、臊子面、牛肉面、炒面、凉面、卤面等，其实这些都是兰州拉面，只能说牛肉面成就了拉面，用蓬灰拉面吃应该早于牛肉面，用蓬灰拉面已经有两百多年的历史，有可能还会更长，所以把这些面馆全叫兰州拉面的话可能会很乱，要是只把牛肉面叫拉面馆的话，对于汉民的这些有名的面食很不公平。
兰州牛肉面和兰州牛肉拉面，是一回事。不仅肉、汤完全一样，都是牛肉和牛肉汤。而且面也完全一样，都是拉出来的，不是擀的、切的、削的、揪的、搓的。实际上，与“牛肉面”相比较，叫“牛肉拉面”更确切，让人一听就知道面是拉的，不是其它种类的面。而“牛肉面”，就达不到这样的效果。整天为“牛肉面”、“牛肉拉面”的名称争来争去，没有任何的实际意义。
