虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）。
起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入。一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料，虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。
将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀，充分混合，使得之后的过程更加完美。
炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
