之前一段时间对于科技史比较有兴趣，了解到季羡林先生写过两卷《糖史》，现在算是趁着解答问题再翻翻书，也重新搜集和整理相关的内容，解答一下关于制糖的问题。 先总结一下大致的结论： 糖出现得很早，最早的制糖法，制作的是饴糖/麦芽糖，而最早出现麦芽糖的原因，是由于农业刚刚产生时，最丰富的制糖材料，就是谷物的芽。 甘蔗发现也不算晚，三国两晋南北朝时期已经有明确的记载。 西瓜五代时期才传入中国。 相比麦芽熬糖、甘蔗榨糖熬糖，西瓜如果要用来制糖，一方面是材料不及麦芽、甘蔗来得方便、足量，一方面刚刚传之时，产量有限，品质一般；再有，如果用西瓜制糖，至少要弄出果肉，去掉种子，工序也比已经成熟的制糖方式要麻烦；如果在含糖量、产量上没有什么显著优势，传统的惯性之下，西瓜没有成为制糖的原料，也就不是奇怪的事情了。 另外，说「制糖要比转化淀粉容易」——麦芽里的麦芽糖确实是淀粉转化而来，但这个是麦芽自发的生理生化过程，并不需要人工干预；以此来说西瓜制糖更方便，也有些牵强。然而不能以今天的西瓜含糖量来推测它的制糖价值：现在的西瓜，是经过数千年选育而来，千年以前的西瓜，甜度无法与今天的相比。 传入晚，产量低（当时而言），含糖量少，并且果肉当中有大量种子，处理起来多一道工序；相比已经成熟的制糖技法，西瓜其实毫无优势可言。 《糖史》一书还有一大堆内容，不过此书重于考据，有些意见显得想当然而不严谨。季羡林先生说要写成中外交流史而非科技史，最后的成书也确实重于文献考证，而轻于技术、工艺和辨别。
卖西瓜比卖糖收益高。举个栗子： 窃贼偷价值17万元饮料，倒掉后卖空瓶得115元。 西瓜制糖如同杀鸡取卵。西瓜又叫水瓜watermelon，94%以上都是水分。把糖榨出来剩下的水可就卖不了5毛钱一斤了。一个10斤的西瓜，按西瓜便宜的时候5毛/斤，可以卖5块钱。 含糖量按5%，优质白砂糖即使按8元/斤算，也就能卖4块钱。不算加工成本都还不如卖西瓜，何况西瓜好吃，风味佳，有情怀…… 另一方面……糖的成分也不一样…… 西瓜里面的糖分主要是葡萄糖、部分蔗糖、果糖……（葡萄糖是粉末）而食糖中蔗糖约占90％…… 红糖是带糖蜜的甘蔗成品糖，混合物； 白糖是分蜜脱色处理后的红糖，纯度较高；冰糖是蔗糖的结晶。所以，糖料作物以蔗糖含量高的甘蔗和甜菜为主。
西瓜甜是因为果糖含量高。用西瓜制糖的成本远大于甘蔗和甜菜。西瓜种植采收运输所消耗的人力物力非常高，除去果皮和种子，还有高含水量，每个西瓜成熟期又不一样，提取出来的食糖成本远高于市场食糖的售价。同样高含糖量的苹果，梨等各种水果，蜂蜜也不适合制糖。就其本身的口感和其他营养成分也远高于食糖。总之用西瓜和水果制糖是得不偿失，无论从经济角度和营养角度分析。甘蔗甜菜才是制糖的最佳原料。西瓜虽然很甜可是要将它制成糖的话，成本太高啦。另外，其实西瓜糖也并不怎么好吃。
