西瓜的贮藏保鲜方法，一般可分为普通库房贮藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、水冷库贮藏、机械冷库贮藏等多种形式。无论采用哪一种形式，西瓜入库前都必须预冷，贮藏场所也必须预冷，对贮藏场所及西瓜表面还应提前做消毒灭菌处理。
1．冷藏保鲜。将西瓜暂时贮存在比较冷凉的环境中，以达到保鲜的目的。西瓜冷藏保鲜必须做预冷处理。预冷。是指运输或入库前，使西瓜果实温度尽快冷却到所规定的温度范围，才能较好地保持原有的品质。西瓜采后距离冷却的时间越长，品质下降愈明显。预冷最简单的方法是将西瓜暂放在田间，利用夜间较低的气温预冷，在清晨气温回升前装车或入库。有条件的地方可采用机械风冷法预冷，采用风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜，一般是将西瓜用传送带通过有冷风吹过的隧道。风冷的冷却速度取决于西瓜的温度、冷风的温度、空气的流速、西瓜的表面积等。消毒。贮藏前还必须做消毒处理。对于贮藏场所及西瓜表面的消毒，可选用6％的硫酸铜溶液，1∶2∶200波尔多液，1000毫克／升甲基托布津溶液，15％―20％食盐水溶液，0．5％―1％漂白粉溶液，1000毫克／升多菌灵＋500毫克／升橘腐净混合液，250毫克／升抑霉唑，0．1毫升／公斤克霉灵，40毫升／公斤仲丁胺液浸果剂。库房消毒可用喷雾器均匀喷洒，对其包装箱、筐、用具、贮藏架等也要进行消毒。西瓜可采用浸渍法消毒，消毒后沥干水分，放到阴凉处晾干，最好与预冷结合起来一起进行。西瓜冷藏保鲜的适宜条件。西瓜贮藏保鲜的最佳环境条件是：温度15℃，空气相对湿度75％―85％，氧气含量3％―5％，二氧化碳含量0．5％―2％，空气负离子浓度104个／立方厘米，臭氧浓度10―30微升／升。
2．气调保鲜。气调贮藏是将西瓜贮藏在经过人为改变空气成分后的气体环境中，达到抑制果实的有氧呼吸代谢，保持西瓜的新鲜程度，延长贮藏的效果。空气成分的调节主要是通过降低空气中氧的含量，增加二氧化碳的含量，抑制西瓜果实的呼吸代谢强度。气调贮藏是在普通冷藏基础上进一步提高贮藏质量，延长贮藏期的措施。目前我国果品采用的气调贮藏，多数是利用塑料薄膜或硅橡胶帐（袋）对果品进行密封后冷藏的简易气调贮藏方式进行。由于塑料薄膜或橡胶帐（袋）对透过膜帐（袋）进出的气体具有一定的选择性，在贮藏小环境内形成低氧高二氧化碳的有利于保鲜和延长贮藏期的气体环境。
用沙藏法保鲜。经过40-50天的贮藏，能保持其色、香、味和营养。具体方法：选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底70厘米，抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留三个蔓节，在蔓节两端离节33厘米处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。每个蔓节留一片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，三片瓜叶露于沙外。应注意几个问题：搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放，防止损伤西瓜皮。沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤。每10天用磷酸二氢钾50克对水50公斤进行叶面追肥，保持叶片青绿。表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度。当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。 臭氧保鲜法。选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。
柑橘类果实利用塑料薄膜包装进行简易气调贮藏，主要有以下几种做法。塑料薄膜袋藏法选有果柄、无病虫害和机械伤、七八成熟的果实，装入袋内，每袋约5kg，先不封闭袋口，以后逐渐缩小袋口，一个月后将袋口封死，以后每隔半个月检查一次，及时剔除霉烂果。塑料薄膜大帐贮藏法当果实转色70%以上，固酸比 10:1时采收，经挑选后，用橘腐净100倍液浸果lmin，晾干后装入果箱，堆放在通风室内发汗两天，然后贮藏于室内，温度控制在 18〜19°C相关信息，相对湿度8。在贮藏窖中使用塑料薄膜袋包装贮藏，效果较好。方法是在贮藏的第一个月保持窖内温度15〜18°C相关信息，第二个月9〜15°C，以后保持温度4°C左右。用稀释4倍的虫胶涂料抹瓜处理，并用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋套上，每袋2个瓜，内放硅胶2小包以吸收因降温而凝结的水分，密封袋口贮藏，10天后袋内既无水珠也无腐烂。
