健康饮茶（如铁观音、绿茶、大红袍等），最好是要现泡现饮，这样效果最佳，而且茶杯里的茶叶冲泡次数最多不要超过5次。如果冲泡时间过久，或者多次反复冲泡，不仅失去了茶香，还会产生两个方面的弊端。一方面茶叶泡得时间太长，茶叶中维生素C 、维生素B 全都被破坏。另一方面久泡茶叶其中咖啡因会积聚过多，鞣酸大大增加。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃引起炎症。特别是患有痛风、心血管与神经系统病者，更应忌饮久泡或者反复冲泡的茶水。最近几年，以铁观音为代表的乌龙茶很是流行，人参乌龙、冻顶乌龙在茶市里热得烫手。其实，乌龙茶的“板眼”还是蛮多的，把乌龙茶喝“到位”也是不容易的事。乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)。
之间的一类半发酵茶叶。因此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件有以下几点：好茶还需好水好茶具。俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。壶型选择与茶叶投放量控制，根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
一杯或一壶茶，究竟冲泡多少次最合适呢。据有关专家测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。一般茶叶如绿茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第二次时能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10% ;冲泡第四次时，只能浸出2%〜3%，这时再饮，茶味就类似于白开水了。所以，名优绿茶，通常只能冲泡2〜3次。至于乌龙茶或大宗红、绿茶可连续冲泡5〜6次;乌龙茶甚至更多，有“七泡有余香”之说;红茶中的袋泡红碎茶，冲泡一次就行了；白茶、黄茶一般也只能冲泡2 ~3次。
茶水的香浓和色味，与冲泡的时间和次数不同有着很大的关系，一般情况下，第一泡茶冲泡的时间越长，色味越浓，而次数越多，色味则越淡。对于茶品而言，其所需要的最佳冲泡时间和次数，因茶品的不同而有不同。红茶和绿茶一般情况下，取3克左右的干茶，用200毫升的沸水冲泡，闷泡4一5分钟便可饮用。不过，这种方法还有个缺点，那就是水温过高，容易将茶叶烫熟；水温高，能够有效地浸出茶香。最有效的红绿茶温度应该控制在80°C左右，时间大约在7—8分钟。泡茶时，水量不宜过大，一次喝不完，浸泡时间长了以后，茶水会变凉，茶香与茶色会受到影响。
