正山小种最早的品种就是由当地的菜茶做成的,这是最传统的正山小种红茶,这些菜茶小种,多呈现花香、果香、蜜香等香气,同时,一些老树菜茶做的小种,还有老枞香、苔藓香、粽叶香等。同时,近些年,红茶的企业也不断做出创新,将岩茶的各种高香品种按照红茶工艺进行加工,比如梅占、金观音、金牡丹等, 统称“小品种红茶”, 工艺得当,茶青品质高的话,都能呈现不错的味道，比如梅占红茶,能有独特的梅香,金观音红茶,能有有别于红茶的花香,同时,口感上也有岩茶的不错的回甘。这些小品种红茶,给原来单- -的菜茶小种带来了多样化，也有不少茶友一路追随。
制作小种红茶最古老的品种，并不单指一个品种，而是一个品种群的统称。非常多的茶树品种包含其中，所以统称菜茶。 由菜茶制作而成的小种红茶，品质最为稳定，更接近传统。从口感上面讲，更加中和，多以幽香为主，香型多为花蜜混合香型。福云6号：产地广，寿宁、政和、广西等地，都是大产区。目前市场上那些金黄居多的金骏眉，大多是用这个品种的茶树做的。这个品种的特点是，茶毫丰富，干茶呈金黄色。 从口感上面来说，福云6号茶的更加饱满，但是汤水都比较薄弱。香型多以地瓜香或为主。
正山小种红茶类 好的小种以芽为多些，其次叶带芽，还有就是全芽头，金骏眉就是在正山小种的基础上制作而成改良制作新工艺技术。现在广西 、浙江、诸多种植生产红茶的省份都会做一些类似正山小种来充当，也就是为了销个好价钱。如何分辨其实很简单。传统工艺制作的小种特征带烟熏香味，也有的会带有桂圆味、花香。其它省份做出来的小种会缺少其特征，因为还有几个很重要的步骤没掌握好。
品种茶：这也是一个大的家族的统称，多为后期扦插、稼接而来的品种。目前市面上常见的品种茶小种有黄观音，梅占，奇兰，黄金桂等等，让人目不暇接，难以区分。 但是这类茶有个相对普遍的特点，就是条形都普遍更粗。香型多偏花香为主，香气较为高锐，是茶汤普遍也偏薄弱。
各品种间虽然有各有不同，但是对于普通的茶友来说，只通过观察干茶外形还是难以区分的，这一点是由揉捻这道成茶工序决定的。现在比较流行的说法是条形越细越好，所以许多茶厂在做茶的时候都用力揉，导致现在许多品种从外形上已经比较难以辨别了。
大白茶：多产自于政和产区，最初是制作白茶的原料，后来小种红茶市场火爆，茶农们纷纷转向了制作红茶，大白茶的特点，干茶条索比较粗壮，而且在以前的揉捻工艺下，外形是比较随意。 从口感上面来说，大白茶的口感偏向于清冽，有淡淡的花草香。
