万寿菊又名臭芙蓉，植株本身带着菊科植物特殊的气味，通常没有直接食用的价值。但万寿菊的花体内富含叶黄素,所以在养殖业、食品工业已被广泛用做着色剂，是理想的天然食用色素之一。正因为如此，万寿菊做为一种经济植物在中国也得到了广泛的栽培，同时，叶黄素也是一种类胡萝卜素，由万寿菊制成的天然叶黄素的各类产品，除了在天然食用色素上的作用，因其具备较为广泛的生物性，还可以用于医药保健等用途。
叶黄素是从万寿菊中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜素，其主要成分为黄体素，具有色泽鲜艳、抗氧化、稳定性强、无毒害、安全性高等特点，被广泛应用于食品添加剂、饲料添加剂、化妆品、医药保健品等领域。 采用四号溶剂亚临界低温浸出工艺技术，常温下从万寿菊中提取叶黄素，低温浸出脱溶，叶黄素不被破坏。
万寿菊是一种生性很强健的菊科植物，它们的有直立而粗壮的茎。茎具纵细条棱，分枝向上平展。万寿菊的叶呈羽状分裂，中边缘有锐锯齿。万寿菊的“菊花”是单生的头状花序，无论是外围的雌性的舌状花还是中间少部份如花蕊一样的两性的管状花，都是鲜明的黄色或橙黄色。所以丛植时，它们一大片明黄的色彩，极具视觉张力。
万寿菊有很高的药用价值，其根叶花都可入药药理作用相当全面。主要讲一下它的花，其花清热解毒，化痰止咳；有香味可做芳香剂；曾用作抑菌、镇静、解痉剂，也有镇静、降压、扩张支气管、解痉及抗炎作用。很多护肤品也有用万寿菊的提取物，比如大名鼎鼎的科颜氏金盏花爽肤水，这款产品好评如潮！
万寿菊药用的时候，主要是采用它的根，有解毒消肿的作用。内服时，可用于上呼吸道感染，百日咳，支气管炎等呼吸道疾病，还对眼角膜炎、口腔炎、咽炎、牙龈肿痛等有一定的缓解作用。外用时，主要被用于辅助治疗腮腺炎，乳腺炎，痈疮肿毒等。
万寿菊的主要价值是观赏性植物，它也可以食用，也可以药用。吃万寿菊有一道名菜，就是将采摘新鲜的万寿菊花瓣，然后洗净晾干，再裹上面粉用油炸，会散发出一种特殊香味，吃起来也是芳香四溢的。
