海鲜是一种含蛋白质非常高的菜类，在煮熟后的海鲜，如果放置时间过长，就会产生蛋白质降解物。同时海鲜也是含细菌比较多的食物之一，在高温下只是暂时杀灭细菌，如果这时放置到冰箱保存的话，经过冷却后的细菌就自然有再生能力。
凉拌菜，大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
鸡蛋因为有大量的营养，特别是鸡蛋还未完全煮熟的情况下，蛋黄中的成分还没有被消毒。如果长时间暴露在空气中，就很容易吸取细菌。一旦细菌与鸡蛋融合，便成为化学物的有害物质，严重危害身体健康！
凉菜里面一般都会放醋，醋放一晚上会发酵，且不说营养被破坏，就是味道也非常差了，凉菜最好是当天做的当天吃完比较好，剩了的话一定要把汤汁倒出去，食材留着，这样勉强能不浪费。
粥，因为粥含水份高的原因，放置时间过久就会被水给分解，从而产生臭味和细菌。另外，如果是一些菜粥，那就更不能放过夜，因为菜是最容易吸入细菌的。
青菜本身就含有大量的硝酸盐，尽管在未煮的青菜中，都不可以放置太久。煮熟后的青菜，特别是放置时间久的，会在硝酸盐的作用下，变成亚硝酸盐，对身体有害。
