牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
一、牛奶
1.牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca__、Mg__、K_、Fe__等阳离子和 PO___、SO___、Cl_等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
2.夏威夷大学营养学家诺瓦特妮赞同上边的说法，她认为多喝牛奶可以帮助人们保持身材的_条，同时也能均衡体重。不过她也提醒人们，在喝牛奶的时候，亦降低软性饮料的摄取量，以免抵消牛奶的效果。“豆腐+牛奶”这两样食物中都含有很高的营养，只要食用方法得当就会有瘦身效用。苹果牛奶瘦腹法苹果牛奶瘦腹法每次只需两天，到第三四天就恢复正常饮食，然后再开始两天。萧亚轩喝奶减肥成功虽然研究结果刚刚出炉，但是利用多喝牛奶实现减肥，早已不是什么秘密。亚洲小天后萧亚轩在介绍她的独门减肥秘诀中，就提到了这个。萧亚轩身高162厘米、体重44公斤，保持这样顶级的标准身材的她，用的却不是一般女孩子所采取的饥饿缩食法。她介绍说：“除了一般的蔬菜、水果，我每天大量吃牛奶。
二、酸奶
1.直到二十世纪，酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。20世纪初，俄国科学家埃黎耶・埃黎赫・梅契尼可夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的乳酸菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。梅契尼可夫提出乳酸菌是人类维持身体健康的一项重要元素，于是他开始于全欧洲推广奶酪这种食品。其后，一位西班牙企业家伊萨克・卡拉索将奶酪的生产工业化，于1919年，卡拉索在巴塞罗那建立酸奶制造厂，并以自己儿子的名字Danone（达能）为商品命名，当时他把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”放在药房销售。
2.夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入2%_4%的市场销售的新鲜纯酸奶，加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
3.发酵后牛奶的蛋白质还保留着，钙的含量也没有损失，酸奶还比其他的钙源补钙效果更好。最让减肥女性们惊喜的是，燃烧脂肪的重要元素――B族维生素，在发酵后会增加。酸奶有很强的饱腹感，喝了特饱，而且营养也很丰富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白质，还有那么多种维生素，热量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以减少你的进餐量。甚至可以用酸奶来多代餐充饥。酸奶含有大量的活性乳酸菌和短链脂肪酸，可以促进肠道的蠕动，从而治疗便秘，减轻体重。在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
一、当平时直接饮用时，我更喜欢酸奶
1、从口味的角度：酸奶由于添加了糖、经过发酵过的酸甜口味更让人喜欢。而且酸奶可以加入水果或坚果一块食用，或者替代水果沙拉的沙拉酱，又别有一番风味。
2、从健康的角度：酸奶是牛奶添加益生菌经过发酵而来的。益生菌具有双向调节的作用，能够靠食物补充益生菌就不靠药物来补充。所以胃肠道有问题人群，不管是便秘还是腹泻，都可以优先选用酸奶，实在不行再借助药物益生菌的帮助。酸奶选择时要注意成分表，优先推荐含有双歧杆菌或鼠李糖杆菌的酸奶，这是胃肠道本来寄居的正常菌群，属于直接补充。而有的其他菌种是通过抑制有害菌来创造益生菌生长的条件，从而有助于益生菌的生长，属于间接补充。一般酸奶都需要冷藏，菌种才有活性。如果怕凉，可以选用常温酸奶，即在常温下菌种仍然有活性的酸奶。如安慕希、莫斯利安、纯甄等，都属于常温酸奶。
二、当冲调咖啡或奶茶或制作甜点时，我更喜欢牛奶
牛奶几乎是下午茶的重要角色。可以作为配料加入到下午茶的糕点制作中。任何食材与牛奶都能碰撞出奇妙的火花。比如椰丝奶冻、奶油蛋糕、奶糕。
牛奶也可以将黑咖啡变身为卡布奇诺或拿铁、将传统的茶变身为奶茶或奶绿茶。而且牛奶与咖啡或茶的比例不同会碰撞出不同的火花。
所以，如果说两者都喜欢的话，会不会有些贪心哈。
作者：黄小邪
三级甲等妇幼保健院儿童保健科主治医师，复旦儿科学硕士毕业，好大夫热门医生。关注科普公众号【儿宝帮】，ID：erbaobangzhuHR，每周持续更新，了解更多专业育儿知识。
每一种都有自己的特点，两样都特别喜欢，说不上更喜欢哪一个。而且如果在经济条件允许的情况下，我建议这两种奶都要多喝。
牛奶我就不多说了，以前生完还没有普及的时候，电视广告里，想要表示自己对别人的关心，就会送上一杯牛奶。如果晚上想要睡一个安稳觉就可以喝一杯温牛奶。而且牛奶还有美白的功效，当然这里指的是纯牛奶。很多影视剧里那些美若天仙的人都是用牛奶洗澡的。
不知道你有没有喝过那种鲜牛奶，那种从母牛身上挤出来之后，稍微进行灭菌杀毒之后就可以直接喝。这种牛奶的味道特别的浓，加上些白糖煮出来特别好吃。
记得小时候妈妈买的那种罐装的奶粉，我就爱干吃，因为特别的甜。还有各种奶制品，牛奶片，奶干什么的。
不过最近确实迷上了喝酸奶。但是对为学生党因为没有冰箱，所以买的也不是特别的多。这算是它的一个缺点吧，只能存放在冰箱里。不过也有常温的酸奶像是安慕希纯甄这些。但是我在心里并没有把它化到酸奶的行列，虽然有酸奶的味道，但是感觉和那些常温的乳制品差不多。
其实从理论上来讲，酸奶是由纯牛奶与乳酸经发酵而成。所以它从作用上来说更胜纯牛奶一筹。毕竟它可以促进肠道蠕动，加快对食物的消化。而且它还把一些乳糖转化为乳酸。适合一些对乳糖不耐的人。
纯牛奶转化酸奶的过程，牛奶的营养也没有流失，但是因为加入了乳酸菌，或许还更有好处呢！
现在的人越来越追求食物的营养，不仅要吃的饱，还要能够对身体起作用，可以让身体吸收足够的维生素，氨基酸等身体所需要的养分。我们经常听说牛奶对我们的身体很有1营养，可以补充钙质，但是酸奶也是不错，可以促进肠道的吸收。
对于我而言，两种都是不错的的吸收营养物质的食品，但是相较而言，对于我而言，我更偏向于酸奶多一点。第一个原因，酸奶的口感比较好喝，不过这也看个人。我比较喜欢酸酸甜甜的口味，酸酸的味道使得牛奶中的黏腻感减少了很多，而且相对来说感觉和酸奶的酸味可以使得自己的胃口开一点，。对于我来讲，我还是有点受不了牛奶的那股奶腥味，有点腻人，会让你的胃还是有一点难受，再加上牛奶喝完后，在口腔也会有一个难以言表的黏腻，所以相对而言我还是比较喜欢清爽的酸奶多一点。第二个原因就是酸奶比牛奶营养更丰富，并且来说容易消化和吸收，因为牛奶里面还是大分子的物质，就是直接的蛋白质，所以常常说牛奶里面拥有优质的蛋白质。但是酸奶就不一样了，他主要是一些氨基酸，因为有乳酸菌发酵使得大分子的蛋白质分解成为小分子的氨基酸，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B12、维生素B2、维生素B6等等。所以从营养的吸收来说，我更偏向于酸奶多一点。
