荠菜虽是野菜，营养成分却很丰富。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐。
古人也爱荠菜，它古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。
土地里的荠菜是锈红中透出丝丝青绿，挖回家中，细择、洗净、焯水，转瞬就齐刷刷变成翠绿色。
荠菜的吃法有很多种，我家是东北人，所以常做的是荠菜猪肉水饺。与之相对应，在江南上学时常见到荠菜鲜肉的馄饨，味道一样鲜香。后来在网上，还见到别人做的荠菜炒鸡蛋、荠菜煎饼、荠菜豆腐羹……还有人做过春光洋溢的荠菜春卷，令人食欲大开。
而且荠菜也很容易保存，我见妈妈将新鲜的荠菜焯水，冷却后放进保鲜袋密封，拿入冰箱冷冻，可以一直存放很久，甚至在东北零下三十度的时节里都可以拿出来包荠菜饺子吃呢。
婆婆丁，蒲公英，多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。
东北人每逢春日里，有吃婆婆丁蘸酱的习惯，味道苦涩，有清热解毒的功效。我有个同学，黑龙江人，毕业后嫁到苏州十年了，最怀念家乡的味道就是婆婆丁，每逢春天，家乡的同学还会用顺丰快递给她寄过去一些，不知道远在江南的她吃到家乡黑土地上挖出来的婆婆丁会是怎样的一种心情。
婆婆丁也有其他吃法，加糖醋凉拌、煎蛋饼、炖汤、做馅儿也都常见。因为味道清苦，且有一定的药用价值，这几年颇受欢迎。
婆婆丁还有药用，据说它叶子里的白浆可以镇静中枢神经呢。
当然，婆婆丁成熟开花后，就会改名称为“蒲公英”，一种颜值很高，经常出镜、如画、被写成诗歌的浪漫之花，它的花语有些悲戚，有些无奈——蒲公英，无法停留的爱。
小根蒜，学名叫山蒜，也叫野蒜，贼蒜，又名菜芝、荞子、小蒜，我老公说在他吉林老家里小根蒜还有个非常萌的名字——“大脑瓜儿”。含有丰富的维生素，含vc最多，还有钙等无机物，对胃肠炎、失眠、经血不调、贫血、腹泻有很好的疗效，具有抗癌变的作用。
小根蒜可能是最耐寒的野菜了吧，楼主坐标东北，冰雪刚解冻，其他野菜都还没出来的时候，大妈阿婆们就能挖到小根蒜了。
小根蒜吃起来有很浓烈的葱味儿，在东北最常见的吃法就是生吃蘸酱。其次就是做成朝鲜风味的小咸菜“腌蒜”。
吃的野菜有很多大家都没看过四叶菜，山白菜，枪头菜，柳蒿，大叶芹，不说那么多了，山上的也菜很多很多，但是你想吃那中也菜，的对你有用的，也菜的味道，有人能吃好的，有人不喜欢的，吃过的人都知道，那个也菜好好吃。
