柿子是原产于中国的古老物种，《礼记》中便有“枣栗榛柿”的记载。大部分的柿子都分布在长江以北，河北、北京一带的柿子非常有名：磨盘柿、莲花柿、甜心柿，还有山东的牛心柿、耿饼柿、铃灯柿、鸡心柿、红柿、干帽柿、马奶头、绵柿、大红袍柿、罗田甜柿。而南方的柿子和北方很是不同，形状更像一个个“小灯笼”，晶莹剔透。
柿子的营养价值
柿子的营养价值很高，富含维生素C。每百克柿果中的维生素C含量是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍。柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化、软化血管的作用。除了维生素C，柿子中还含有蛋白质、磷、铁、钙、胡萝卜素等多种营养成分。它既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等。
柿子的食疗功效
梁代陶弘景所著的《名医别录》中说：“柿有清热、润肺、化痰止咳。”据《本草纲目》记载；“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、止血之功。”清代著名医学家王士雄所撰的《随息居饮食谱》中说：“鲜柿甘寒。养肺胃之阳，宜于火燥津枯之体。乾柿甘平。健脾补胃、润肺涩肠、止血充饥、杀疳、疗痔、治反胃。”现代医学文献记载：柿子可以补虚健脾胃、清热润肺、生津止渴、去痰镇咳、降低血压、增加心脏冠状动脉的血流量，并且有抗菌、消炎、解热等作用。在我国一些地区有“霜降吃柿子，不会流鼻涕”的说法，专家解释，其实真正的原因是柿子一般在霜降前后完全成熟，这时的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高。
吃柿子的禁忌
1.不要空腹吃柿子：柿子中含有大量鞣酸及果胶，如果空腹吃柿子，鞣酸及果胶在胃酸作用下，会滞留在胃中形成胃柿石，造成消化道阻塞，严重者会剧烈腹痛。
2.柿子不要连皮吃：上面提到的鞣酸大多存在于柿子的皮上，柿子剥皮吃，便可少摄取一点鞣酸，减少形成胃柿石的机会。
3.不要和高蛋白的鱼、虾、蟹一起吃：以中医观点来看，柿子与螃蟹都属寒性食物，所以不能一起吃；而从西医的角度上看，高蛋白的蟹、鱼、虾容易与鞣酸互相作用，形成胃柿石。
4.糖尿病患者要尽量少吃：柿子甜度高，又富含容易吸收的糖分，血糖控制不佳的糖尿病患者一天最多只能吃一个。
5.吃完柿子要漱口：柿子中含有大量糖分、果胶、鞣酸，若堆积在牙缝中容易侵蚀牙齿。吃完柿子及时漱口，可以减少蛀牙的机会。
如何挑选？
甜柿可以直接吃，涩柿则需要人工脱涩后才可以食用。很多水果商使用催熟剂人工脱涩，其目的是将可溶性单宁转化为不溶性单宁，柿子吃到嘴里就没涩味了。目前市场上用的乙烯利是一种常见的催熟剂，其释放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。商贩们会将乙烯利加水稀释，用小刷子涂抹在柿子底部，不出3天，柿子就会由硬变软，颜色也越来越红，看起来和成熟的柿子没什么区别了。
微量的乙烯利一般不会对人体造成伤害，但如果为了过早上市，将青涩的柿子催熟，就需要大量的乙烯利，这样果实中就会残留较多。长期食用的话，会干扰人体内分泌系统，危害身体健康。所以消费者在吃柿子的时候，如果发现其颜色好看，味道却很淡，说明使用过催熟剂，这样的柿子要谨慎购买。
相信很多人都很喜欢吃柿子，因为柿子又甜又糯的口感，再加上中间的有嚼劲的心，很香甜。之前在朋友那边尝试了脆柿，一直以为柿子熟了才好吃，原来生的也别有一番风味。
脆柿又名恭城月柿、恭城水柿、米果、猴枣。产于广西恭城、平乐、阳朔县一带。果重大，重160~250克，大果重400~500克，扁圆形，金黄色，果项广平，项点稍凹陷，微有十字沟，不明显，蒂小，萼片上卷。树冠稍低矮，枝较短，叶有波状皱纹。是广西传统出口创汇的名优产品之一，在恭城已经有400多年的栽培、加工历史。
这个直接可以食用，不需要等熟了之后才食用，色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核。脆柿味甜可口。
还有很多朋友们，很喜欢吃熟透的软柿子，可以和苹果香蕉一起捂着，加快熟的甜度，不会出现很苦涩的口感。
柿子色泽鲜艳、果味清甜，大家都喜欢吃， 深秋至初冬，是柿子收获的季节。柿子除鲜食外，多干制成柿饼，可用作点心馅。
柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥，加入面粉一起和面，和红薯饼类似，可以加点豆沙馅，小火煎，味道非常好。若是喜欢吃芝麻，葡萄干的都可以根据自己的喜好添加馅料，这样口感更丰富。
我一个朋友特别喜欢吃柿子果脯，就是把柿子先蒸熟，再切成薄片，晒干，也可以使用烤箱烤干，主要是脱水这个环节，这样的柿子果脯可以放在罐子里保存起来，想吃的时候直接可以拿来吃，又香甜又狠脆，很好吃的一种柿子果脯干。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
柿子是家中比较常见的水果，在农村老家，几乎每个人家里都会种着一棵柿子树，我家也不例外，尤其前几年，家里还有人来吃的时候，柿子也成为了招待客人朋友的一种食物。现在的柿子，被加工做成柿子饼，柿子糕点，能想到的，有柿子的小吃，也越来越多，人们也不用再爬上树，拿着长长的树干，前端还得套个塑料袋，费心费力的去摘柿子了。
去年回去，我发现，我家也把唯一的柿子树砍掉了，其实心里有了些许的失落，因为我觉得最科学，最健康的饮食生活，要被加工食品所代替了。
我是比较喜欢纯天然的无加工的食物，水果，喜欢原汁原味的，新鲜的，对于那些做成各种水果干，面包馅的，期间经历了太多的工序，加工棚里，有多少人摸过它，是否洗了它，我们都不得而知。可是有人也许会说，新鲜的水果，也不一定就健康，农药在上面逗留，轻易无法洗掉。
对，柿子上大多都会长树虱子，被树虱子侵蚀的柿子看着也没啥食欲了，它的皮就无法食用了，但相对于加各种添加剂的加工食品，糖分高，营养低，吃了它除了方便，在我看来没有别的能值得品尝的必要了，而且只要加工就必定会破坏其中的成分，不会对身体有害就不错了，有没有营养就更不知道了。
现代人都开始注意保养，这是大势所趋，并不是说人生来就珍惜生命，流连于世上，而是现在的防腐剂添加剂，色素，这些东西就像空气一样，无所不在，吞噬着我们本来就不健康的身体。所以，健康生活，就是从反对加工做起，想要健康吃柿子，还是注意新鲜最好。
