广义的概念上讲，营养学早就有，《黄帝内经》里面就有营养学的内容。但前科学营养学，往往缺乏可信度，只能算作一种文化。科学的营养学，我们现在主要指现代营养学。现代营养学，其实起步挺晚。我老说“百年营养学”，第一种维生素被确定，也就是1913年的事，到现在可不就100年上下。
人体需要的必需营养素，也就是必须从食物中获得的营养，现在看来，我们好像都已经摸清了。压缩到一个药片里，为什么不能代替食物？因为对于这些微量营养素的功能、毒性、需要量和耐受量，我们大致是知道，但研究并不充分。很多营养素，干脆连最高耐受量都没有。针对儿童的推荐量，很多仅仅通过体重估算出来的。从流行病学研究的角度来看，人体的复杂性远超我们的想象。比如钙，同样是补钙，对有些有些疾病的预防，牛奶钙、植物钙和补充剂钙，却分别与之单独相关。也就是说，都是补钙，只是钙源不同，效果差别却很大。还有一类东西，属于植物化学物，比如膳食黄酮，这些东西的种类非常多，光膳食黄酮，现在发现的就有6000多种，我们仅仅是大致搞清了其中几种的功能和作用，其余大多数，我们根本就不了解。但人类的健康，很可能跟这些东西息息相关。只有食物，是目前已知的营养素最好的来源。话说回来，人类的进化过程，几百万年吃天然食物过来的，我们对人工营养素的尝试，也不过不到一百年。
并不是说，膳食补充剂不能吃。能吃，但我们始终要对这类东西，有一个谨慎的态度。并且，我用膳食营养素做例子，是想告诉大家，营养学研究，人类还是小学生，以后的路还很远，千万不要以为我们现在什么都知道了。这就提示我们，关于营养学的种种说法，可信度是个问题。顶尖的营养学家，很多话不敢说。越是一知半解的人，越敢信口开河，讲得头头是道。在中国，科学营养学里还老掺和一个中医，问题就更复杂。关于营养、运动和健康，不要轻信乱七八糟的流言蜚语。电视上说的，网络上说的，通俗读物上说的，往往很不严谨。参考可以，但不能奉为金科玉律。该信谁？还是严谨的学术书籍和期刊。即便是对严谨的科学研究结论，我们也不能说它绝对正确。只是目前来看，也实在没有更好的可信的东西。所以，目前最好的办法还是立足食物，均衡足量膳食。特殊情况下，适当考虑膳食补充剂。希望在未来几年内，人类关于营养学的研究能有一步较大的跨越，也许在那时，我们可以不用为每天吃饭发愁了，只是眼下我们还做不到。
当然不对！这是完全错误的一个观念。你从膳食中不仅需要摄入维生素。你还需要摄入矿物质、抗氧化物质以及很多天然产物，比如异黄酮、绿原酸等，这些天然产物在你的食物中广泛存在，平均每种食物就可能会有高达上百上千中这种物质，这种物质也有很多的功能，包括调节氧化应激反应、调节内分泌平衡。而这一切是复合维生素片不可以达到效果的。而且你可以去看看复合维生素片的标签。你就会发现并不是所有的复合维生素片都能满足你每日所需营养需求的。而且换句话说，很多维生素矿物质在不同条件下吸收效果不一样，其本身物质结合状态也不一样，所以最终在你身体消化吸收的情况也会不一样，所以，必须要靠膳食来维持你的营养均衡！
