简介：
芥菜又名雪菜，雪里蕻，是十字花科一年生或二年生草本植物，主要含有蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，胡萝卜素，维生素b族，尼克酸，硫氨酸，钙，磷，铁等。
食用功效：
芥菜具有提神醒脑的功效，还有解除疲劳的作用，它有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，另外，本品可明目利膈，宽肠通便，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤其适宜于老年人及习惯性便秘者食用。
饮食宜忌：
1.内热偏盛及内患有热性咳嗽患者，痔疮，便血及眼疾的人不宜食用芥菜。
2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压，血管硬化的病人应注意少食，以限制盐的摄入。
食疗医方：
1.治疗痢疾
用芥菜根烧成炭状，研成细末，用蜜糖水调服6克，一日2次。
2.治疗喉痛声音嘶哑
陈腌芥菜干，每日30克，用开水冲汤含漱，也可内服。
3.治疗咳血
用鲜芥菜，捣汁1杯，冲开水慢慢饮下，可频繁服用。
种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
枸杞炒水东芥菜
清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮!
材料
适量，枸杞一把，虾米干少许(没有可以不用)
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;
2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可。
小诀窍:
冰镇芥菜
芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。
适用人群
一般人群均可食用。
1、是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2、 热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
