核桃的营养价值核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。据测定，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E 43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人。就营养成分比较来说，核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。 核桃含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤，还有防治头发过早变白和脱落的效果。 核桃对孕妇的好处：先来说一下多吃核桃对准妈妈和胎儿的益处吧，主要是因为他的营养非常丰富：蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有钙、磷、铁等非常多的矿物质以及身体所需的微量元素，还有多种维生素。还有就是核桃仁的营养成分非常高，是鸡蛋的5倍、牛奶的十倍，对胎儿的大脑神经系统有很大的成长帮助。建议的吃法：首先是去皮之后的生吃，还有就是可以砸碎了与红糖混着包包子吃。.怀孕的妈妈可以在胎儿三四个月的时候开始吃核桃，及时孩子出生了，也是可以继续吃核桃的，因为还有宝宝的哺乳期的嘛。三四个月的时候，是胎儿脑部的发育成熟期，尤其重要。核桃对孕妇是十分有益的食物。
一天当中，建议在上午的早餐和午餐中间吃几个，别吃太多了，每天四五个就可以了。除了生吃和包包子吃，还可以熬粥喝或者是碾碎了做饼吃。都是可以为胎儿补充营养的。还有就是，孕期多吃核桃只是为胎儿补充营养的手段之一，除此之外，其他的胎儿成长必备营养也要跟得上，尤其是叶酸，准妈妈们一定要记得吃。还有其他的一些营养片，也要及时补充。现在有很多核桃是硫磺熏过和药水泡过的，极度危害健康核桃因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
应该适量、长期、坚持服用：核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在20-40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。每天吃5个左右核桃就可以啦。
