骨头中虽然含钙丰富，但并不是人体可以吸收的游离的钙离子，所以即使长时间炖煮，也很难溶进汤里。中山大学曾有研究证明用蒸馏水熬制骨头汤，汤里钙含量一般是2毫克左右/100毫升。最多不会超过 4 毫克，这点钙含量甚至还不如我们日常生活中一些饮用水的钙含量多。有观点认为在炖煮骨头时加醋能帮助钙溶出，这个说法确实有一定道理，然而溶出的效果是微乎其微的，有多微乎其微呢？1斤猪排骨，至少加入100毫升的醋，炖个两三个小时，才能稍微增加一点钙含量。但是，100毫升的醋，你确定你炖的是骨头汤而不是。骨头汤实际上是调味料+肉里的嘌呤+油脂，而主要的营养物质蛋白质，却很难进入汤里。 一般来说，骨头汤和骨头上的肉相比，蛋白质含量低多了，也就是说无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。人的长高是先天（遗传）和后天（营养/生活作息等）的结合，同时也要考虑生长发育的高峰时间（出生后6个月/青春期前两年）。而骨头汤里的骨髓其实只是大量的脂肪，并没有什么特别的营养。而且高脂饮食反而会影响身体的发育长高。如果你先天条件不是很好，又错过了发育期的话，指望狂吃骨髓长高是不现实的，最多可以让你在躺下的时候。乳白色的骨头汤，据说因为颜色和人类某种被富于传承生命使命的体液相近，而被认为是最滋补的。但很不幸骨头汤里的乳白色不是骨头用来传宗接代的，它实际上，只是油脂，大量的油脂，大量大量的油脂。
骨头汤里究竟都是啥：肉的嘌呤、油脂、调味料以及为了增加鲜美感而很容易被忽略量的盐。其对高血压高血脂以及肥胖症患者来说，这种高盐+高脂肪的汤，更是致命。当然，那比较健康的喝骨头汤方式是什么呢? 清淡、少盐、去除油花，煮汤时可以用蔬菜搭配来吸油，吸完油的蔬菜就别吃了； 既喝汤，也要吃肉，汤底肉渣子也别放过； 肠胃不好的不要经常汤泡饭，汤泡饭本身没啥毛病，关键是吃汤泡饭容易没嚼烂就咽下去，增加胃负担；骨头汤实际上是调味料+肉里的嘌呤+油脂，而主要的营养物质蛋白质，却很难进入汤里。 一般来说，骨头汤和骨头上的肉相比，蛋白质含量低多了，也就是说无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
人身体虚弱的时候，最需要的是充足的能量和蛋白质，以弥补组织蛋白分解和营养成分的丢失。同时人体必须每日摄入足够量的蛋白质，才能维持其组织地更新。蛋白质还有提高机体抵抗力的重要作用。尽量选择优质蛋白质，一是要氨基酸品种齐全，特别是８种必需氨基酸都要具备，其次是所含氨基酸的比例要平衡， 对于人体消化与吸收有重要意义。瘦肉、蛋类、鱼虾等动物性食品应首先考虑。
很多人的意识里，骨头汤大补，事实上，骨钙是很难溶解的，即使加醋能溶出的钙也极其有限，而且骨头汤中的钙并不多，大约1000克骨头做成的汤里面仅含有350毫克左右的钙，而一个成年人每天需要的钙是800毫克。可见，补钙用骨头汤并不是科学的。还不如喝牛奶来得更好。
