小小腊八蒜，却有大营养：
1、被醋泡过的蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、腊八蒜有很好的抗氧化性。
3、可以预防铅中毒。
4、另外，还含有一种叫硫化丙烯的辣素，有不错的杀菌能力，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
5、有预防流感、防止伤口感染和驱虫等功效；另外腊八蒜没有普通多食易生热的特性，所以阴虚火旺，眼、口、舌有疾病的朋友也可以适当食用。腊八蒜的制作是相当地简单呢，先买来紫皮大蒜（听说紫皮蒜抛出的口感更好，也更容易呈现出翠绿的色泽），多少看个人喜好哈。我们是用了500g的大蒜，去掉外皮，剥好的蒜瓣千万不能损伤表皮，否则容易变质。然后准备好米醋（镇江香醋或者山西陈醋为佳，最终的成品味道会更加酸甜可口）。
材料：
大蒜若干，干净罐子一个，米醋关于罐子，我们这次用的是一个吃完罐头剩下的玻璃瓶子，洗干净，敞着口倒扣在锅里（因为锅小），瓶盖也扔进锅里，煮沸几分钟即可
为了消除一下细菌，省的被杂菌污染。其实没太大必要煮沸杀菌，只要洗干净多冲洗几遍就好。
家里泡腊八蒜一般都用有水封的大罐子，这里就不赘述了。
蒜瓣剥干净，但是注意有伤的发芽的都拣出来，不然伤口处泡出来会变成黑色的。
之后就把蒜瓣放进罐子中，填满至距离瓶口5cm即可（蒜量可以自己调节，蒜越多最后的醋越辣），然后用醋灌满瓶子，盖子盖紧即可，剩下就是等待啦
【难度：初级
【时间：30-60分钟
【材料：大蒜、米醋
【做法步骤：
1. 准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水。
2. 先把外皮去掉，用干净的手依次去掉蒜皮。
3. 发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来，不能用哦~
4. 包好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗。
5. 直接倒上米醋。
6. 米醋不要倒得太满，以免第二天发酵时有少量的米醋溢出。7. 盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子上生秀，泡出的味道就会变差。
8. 盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单。
9. 这是第二天的腊八蒜，仔细看，就能看到有小气泡产生。
12. 这是第六天的腊八蒜，就可以挑出绿色的吃了。
你要真有耐心等到除夕，那翠绿，微辣，清脆，爽口，超解腻~~
【小贴士】
1、早晚温差必须大。
2、白天必须要有充足的阳光。（我家是地热采暖，白天放在阳台上[有光并且寒冷]，晚上放到地热采暖上[温暖]，这样就都满足了）。如果不满足，那么，您泡的腊八蒜就发白，软，口感差，那就白泡了。
3、顺便说一句，腊八醋，是做醋溜辣白菜的超好醋汁，大家可以试试，这道菜百吃不腻。
4、还有，大家可以参考一下：我用的是装酱豆腐的瓶子（340克），4头/瓶，半袋米醋。
不要用老陈醋，这样泡出来发黑。
