只看题目，一股苦味就涌上心头。
在广大的中国食谱中，有不少的苦味的蔬菜，因其独特的苦味，不受大家的欢迎，尤其是孩子更是避之不及。可是，这些苦味蔬菜对人体健康好处多多哦。
蔬菜中的苦味可以刺激人们的味蕾，使人胃口大开，可以促进胃肠的消化吸收，还具有比较好的清热解毒、消暑利尿等功效。
首先谈谈苦瓜，它属性味苦、寒的食物，含有丰富的维C，有清心、明目、消暑、利尿等功效。还可以提高人的免疫力，有助于伤口的愈合，使皮肤变好，有美容的的效果，对糖尿病也有很大的帮助，所以我们不要拒绝它，对人体健康和美容都十分有益的。苦瓜炒蛋是我平时比较爱吃的菜，把苦瓜的白瓤处理干净，可以降低苦味的产生。
芹菜，它属性味甘苦，味道比苦瓜更容易让人接受，它的叶和茎都可以食用的。芹菜的维生素B2和胡萝卜素含量是比较高的，具有清热、消暑、利湿等功效。芹菜最出名的功效要数降低胆固醇和降血压了，所以，芹菜出现在人们餐桌上的概率也是很高的。芹菜食用方法也比较多，芹菜叶吵蛋是不错的选择，芹菜茎炒肉丝也十分美味。
香椿，它属性味苦，有一股奇怪的香味，可以做成多种菜肴，怪香浓郁，很多人不能接受。也是含有丰富的微量元素和矿物质，具有清热、消暑、解毒等功效。香椿可以凉拌食用，跟豆腐一起凉拌味道鲜美，同样也可以跟鸡蛋一起炒，让人更容易被接受其独特的味道。
所以，苦味的蔬菜对人体健康是非常有利的，也算的上可以养生，不要一味的拒绝，要合理膳食，做到营养均衡。
经常吃苦味的蔬菜可以败火，比如说，婆婆丁，也就是蒲公英。肝火旺盛，肺火旺盛，身体里的器官出了问题，都会在脸上，或者是口舌上表现出来。脸上起痘，口舌生疮，都是上火的表现。
所以说“吃苦味蔬菜能养生”其实不无道理，苦味儿的东西可以让人平复心境，同时也能缓解甜带来的火气。所以说多吃点苦味的东西，对自己的身体还是比较有益处的。
中药也是苦的，那是因为中药是所有植物中提取出来一些有药用价值的精华部分。虽说味道比较苦，但是有一句话说得好：良药苦口利于病。也就是说好的药材一般都是苦的，而苦正好能缓解病痛。这种蔬菜虽然是苦的，但是对人身体和内部器官都有一定好处。
还有一些微苦的蔬菜，有抗癌的功效。所以说这种苦味的蔬菜可以缓解病痛，也间接性的延续了自己的生命，这也是养生的一种方式。这种味觉上带来的苦，足以认定这种蔬菜，确实对人体身有一定的帮助。
苦苣也是一种苦味的蔬菜，不喜欢吃苦苣，但是为了败火，大多数人会选择去生吃苦苣，或者是炒菜做汤。那样的话只会感觉到苦苣这种食材更苦。正确的做法可以蘸酱吃，或者是涮火锅的时候，可以适当的涮一下苦苣蘸一下火锅底料，就没有那么苦了。婆婆丁（蒲公英）同理，也可以这样吃。大多数东北人喜欢吃野菜，野菜大部分都是苦味蔬菜。而把这种蔬菜制作成蘸酱菜，在夏天吃，更是清热解毒。
