简介：
小米古代叫禾，是一年生草本植物，属禾木科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，小米主要含有碳水化合物，蛋白质，谷氨酸，脯氨酸，丙氨酸，蛋氨酸等，另外，小米中还含有较为丰富的矿物质及维生素，钙，铁，磷，核黄素，烟酸等。
食用功效：
小米因富含维生素b1，维生素b12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效，可防止反胃，呕吐，还具有滋阴养血的功能，能使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力，本品可减轻皱纹，色斑，色素沉着，另外，小米还具有补虚损，开肠胃的作用。
饮食宜忌：
1.小米是老人，病人，产妇益用的滋补品。
2.气滞者忌用，小便清长者少食。
3.小米忌与杏仁同食。
食疗医方：
1.辅助治疗脾虚腹泻
小米30克，山药15克，红枣10克，清水1000克，将三种主料放入锅中，加水熬煮成粥，每日早晚食用。
2.健脾益胃方
小米与淮山药等量，各炒黄研细末，每次取适量煮糊食用。
3.补血养心，安神益智
小米50-100克，龙眼肉30克，红糖少许，将龙眼肉与小米煮成粥，待粥煮熟，加入用糖。
本种是我国北方人民的主要粮食之一，谷粒的营养价值很高，
含丰富的蛋白质和脂肪和维生素（据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克，这是其他谷类作物所不及的）。所以，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。
除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。
小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。
和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
