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和一般人比较起来，
素食者的血脂肪含量较低，
也较少罹患心脏疾病和癌症，
体重也较不可能超重，
这是因为饮食当中摄取了
较高的纤维素之故，
此外还包括了生活型态的因素在内。
素食者较具有健康意识，
较不抽烟，
其中许多人不喝酒或咖啡。
2因植物食品中不含有
对心血管构成威胁的有害物质，
因此素食可减少血管疾病的发生。
最近美国公布的一个研究报告证实，
堵塞的冠状动脉，
可以通过素食、运动、服药
和减少精神压力等综合措施重新通畅，
而不需要依赖手术打通;
单靠素食也能达到同样的目的。
且在以后十年中
不发生使心脏病猝发的冠状动脉病:
而不能坚持素食者，
则出现了冠状病重度再发。
3
素食可以减少癌症发病率，
尤其是直肠癌，结肠癌:
这是因素食中含有大量纤维素，
能刺激肠蠕动加快，利於通便，
使粪便中有害物质及时排出，
降低了有害物质对肠壁的损害。
据美国有关资料，
素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。
4
素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，
能起到让肾脏(休息)的作用:
肾脏病患者改为素食，
既可减轻肾脏负担，
又不减少蛋白质的摄入量，
实为一举两得。
