通常情况下我们都认为，腌制品都含有相当含量的亚硝酸盐，对人体健康有危害，事实是怎么样呢？
通常情况下我们常说腌制品中含有亚硝酸钠指的是蔬菜类或者肉类的腌制品。
蔬菜成长过程中会从土壤里吸收氮肥或者氮素，从而积累了一些硝酸盐，在腌制过程中，会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。一般在腌制4小时候亚硝酸盐开始逐渐增加，到14-20天的时候会达到浓度最高峰，过后又会被逐渐分解掉。
而同样道理的还有肉腌制品，在腌制的十几天里，亚硝酸盐浓度也会一直上升达到最高峰，不同的是之后肉腌制品里会长出微生物，而这些微生物会逐渐分解掉亚硝酸盐，所以同样的亚硝酸盐浓度也会慢慢下降。
所以腌制品要放至少20天后再使用就是这样的道理。
不过咸鸭蛋里是不含有亚硝酸盐的。一般我们腌制咸鸭蛋用的是盐，也叫做氯化钠。而氯化钠是怎么样的情况下也没办法变成亚硝酸钠的。而且正常情况下我们腌制鸭蛋的周期也需要三十天。
当然也有一些不正规的加工厂为了追求成本，或者为了缩短生产周期，使用劣质饰演（会有氯化钡、亚硝酸盐），或者直接使用工业用盐的话，还是会对人体产生不好的影响的。
所以有条件的话，我们还是自己腌制咸鸭蛋比较安心，放心。
